Cómo hacer ñoquis caseros ¡La receta tradicional!

Los ñoquis caseros son un clásico que vuelve a muchas mesas cada 29.

Con papa, harina y huevo se logra una masa suave que después se corta y se marca para darle su forma característica.

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Ingredientes

Para los ñoquis:

• 1 kg de papas
• 250 a 300 gr de harina 0000
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Nuez moscada, a gusto

Para acompañar:

• Salsa de tomate, cantidad necesaria
• Queso rallado, a gusto
• Hojas de albahaca fresca, opcional

Preparación

1. Lavar bien las papas y colocarlas enteras, con cáscara, en una olla con abundante agua.
2. Cocinarlas hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
3. Retirarlas del agua, dejarlas entibiar apenas y pelarlas mientras todavía están calientes.
4. Pasarlas por un pisapapas hasta obtener un puré liso y sin grumos.
5. Extender el puré sobre la mesada o una fuente amplia y dejar que pierda parte del calor.
6. Agregar el huevo, la sal y una pequeña cantidad de nuez moscada.
7. Incorporar la harina de a poco, empezando por unos 250 gr.
8. Unir los ingredientes suavemente con las manos hasta obtener una masa tierna. Si todavía está demasiado pegajosa, agregar un poco más de harina.
9. Evitar amasar demasiado. Apenas la masa se pueda trabajar y mantenga su forma, dejar de incorporar harina.
10. Dividir la masa en varias porciones.
11. Sobre una mesada ligeramente enharinada, estirar cada porción con las manos hasta formar tiras largas de aproximadamente 2 cm de grosor.
12. Cortar las tiras en pequeños trozos de tamaño similar.
13. Pasar cada pieza por un tenedor o una ñoquera, presionando suavemente con el dedo para formar las clásicas marcas.
14. Acomodar los ñoquis sobre una superficie ligeramente enharinada mientras se termina de formar el resto.
15. Llevar abundante agua con sal a hervor en una olla grande.
16. Incorporar los ñoquis en tandas para evitar que el agua pierda demasiado calor.
17. Revolver suavemente al principio para impedir que se peguen al fondo.
18. Cuando los ñoquis comiencen a subir a la superficie, dejarlos cocinar unos segundos más.
19. Retirarlos con una espumadera y pasarlos directamente a la salsa caliente.
20. Mezclar suavemente para cubrirlos sin romperlos.
21. Servir enseguida con queso rallado y, si se desea, algunas hojas de albahaca.

Tips y consejos

• Cocinar las papas con cáscara ayuda a que absorban menos agua.
• Es importante pisarlas mientras todavía están calientes para conseguir un puré más uniforme.
• Dejá que el puré pierda parte del vapor antes de agregar la harina.
• Incorporá solamente la harina necesaria para poder manejar la masa.
• No amases como si fuera una masa de pan, porque los ñoquis pueden quedar duros.
• Tratá de cortar piezas de tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo.
• Enhariná apenas la superficie de trabajo para evitar que se peguen.
• Cocinalos en tandas si la olla no es muy grande.
• Una vez que flotan, necesitan muy poca cocción adicional.

Quedan tiernos, suaves y perfectos para acompañar con una buena salsa casera. Con queso rallado por encima, son una de esas recetas tradicionales que nunca pasan de moda.