Cómo hacer Pastel de Papas con Carne cortada a Cuchillo

El pastel de papas con carne cortada a cuchillo es una versión bien casera de este clásico, con un relleno jugoso y lleno de sabor.

La combinación de carne tierna, verduras y puré cremoso crea un plato abundante, perfecto para compartir en familia.

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Ingredientes

Para el relleno de carne:

• 800 g de carne vacuna (nalga, cuadrada o roast beef)
• 2 cebollas grandes
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 80 g de aceitunas verdes descarozadas
• 3 cdas de aceite
• 150 ml de caldo de carne
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1/2 cdita de comino molido
• 1 cdita de orégano
• Sal y pimienta negra a gusto

Para el puré de papas:

• 1,5 kg de papas
• 60 g de manteca
• 150 ml de leche caliente
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta a gusto

Para la cobertura:

• 100 g de queso rallado
• 20 g de manteca

Preparación

1. Retirar el exceso de grasa de la carne y cortarla primero en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho y después en cubitos pequeños, procurando que todos tengan un tamaño similar.
2. Pelar las cebollas y picarlas en cubitos. Cortar el morrón rojo de la misma manera y picar finamente los dientes de ajo.
3. Calentar el aceite en una sartén grande e incorporar la carne en dos tandas, dejando que se dore durante unos minutos sin moverla constantemente.
4. Retirar la carne y reservarla. Agregar las cebollas y el morrón a la misma sartén y cocinar durante 7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Incorporar el ajo, el pimentón dulce, el comino y el orégano, mezclando durante unos segundos para distribuir los condimentos.
6. Devolver la carne a la sartén, agregar el caldo caliente y cocinar a fuego bajo, con la sartén parcialmente tapada, hasta que los cubitos estén tiernos. Según el corte utilizado, puede llevar entre 30 y 60 minutos. Agregar un poco más de caldo si fuera necesario.
7. Destapar durante los últimos minutos y dejar reducir el líquido hasta obtener un relleno jugoso, pero sin exceso de salsa. Condimentar con sal y pimienta.
8. Retirar del fuego, incorporar las aceitunas cortadas y los huevos duros picados, mezclando con cuidado para mantener los ingredientes bien definidos.
9. Pelar las papas, cortarlas en trozos similares y colocarlas en una olla con abundante agua fría y sal.
10. Llevar a hervor y cocinar durante 20 a 25 minutos, hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor.
11. Escurrir las papas y devolverlas unos segundos a la olla caliente para eliminar el exceso de humedad.
12. Pisarlas mientras todavía estén calientes, agregar la manteca y mezclar hasta que se derrita por completo.
13. Incorporar la leche caliente de a poco, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar hasta conseguir un puré suave pero firme.
14. Dejar entibiar ligeramente el puré e incorporar las dos yemas, mezclando hasta integrarlas de manera uniforme.
15. Precalentar el horno a 200 °C y enmantecar ligeramente una fuente rectangular de aproximadamente 25 × 30 cm.
16. Distribuir el relleno de carne sobre la base de la fuente, formando una capa abundante y pareja.
17. Colocar el puré de papas sobre el relleno en varias porciones, distribuyéndolo cuidadosamente para evitar que se mezcle con la carne.
18. Extender el puré con una espátula hasta cubrir toda la superficie y formar una capa de aproximadamente 2 a 3 cm de grosor.
19. Marcar pequeñas ondas sobre el puré con un tenedor para conseguir una superficie irregular que se dore mejor durante el horneado.
20. Espolvorear el queso rallado de manera uniforme y distribuir pequeños trocitos de manteca sobre la cobertura.
21. Llevar al horno durante 20 a 25 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente y la superficie del puré comience a dorarse.
22. Encender el grill durante los últimos 3 minutos para conseguir una cobertura más gratinada, vigilando que no se queme.
23. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 a 15 minutos para que las capas se asienten y resulte más sencillo cortar porciones firmes.
24. Cortar en cuadrados grandes con un cuchillo y levantar cada porción utilizando una espátula ancha, procurando mantener juntas las capas de carne y puré.
25. Servir caliente, dejando visible el relleno con los cubitos de carne, cebolla, morrón y el puré dorado por encima.

Tips y consejos

• Carne cortada a cuchillo: utilizar cubitos pequeños permite conseguir un relleno con más textura y diferente al pastel preparado con carne picada.
• Corte de carne: la nalga o la cuadrada resultan ideales para una cocción relativamente rápida, mientras que el roast beef necesita más tiempo para quedar tierno.
• Dorado inicial: sellar la carne en tandas ayuda a desarrollar un sabor más intenso.
• Cocción lenta: cocinar con un poco de caldo permite ablandar la carne sin que pierda su jugosidad.
• Relleno equilibrado: reducir el exceso de líquido evita que las porciones se desarmen al servirlas.
• Huevos duros: incorporarlos al final ayuda a conservar sus trocitos visibles dentro del relleno.
• Puré firme: agregar la leche gradualmente permite conseguir una textura cremosa que mantenga su forma.
• Yemas de huevo: aportan color y ayudan a que el puré conserve una estructura más firme durante el horneado.
• Cobertura gratinada: las marcas realizadas con el tenedor favorecen la formación de pequeñas zonas doradas.
• Tiempo de reposo: esperar unos minutos antes de cortar permite obtener porciones más prolijas, como en la imagen.
• Conservación: puede guardarse en la heladera durante 3 días y recalentarse en horno moderado hasta que esté bien caliente en el centro.

Una receta de las que reúnen a todos alrededor de la mesa, con carne tierna y puré gratinado para repetir.