Cómo hacer Pollo al Espiedo: Con y sin Varilla

El pollo al espiedo es un clásico de rotisería, famoso por su piel dorada, su carne jugosa y su sabor intenso.

Con una buena combinación de condimentos y una cocción adecuada, se puede conseguir un resultado delicioso tanto con un espiedo giratorio como en un horno convencional.

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Ingredientes

Para el pollo

• 1 pollo entero de aproximadamente 1,8 a 2 kg

• 3 cdas de aceite de oliva o girasol

• 30 gr de manteca derretida

• 3 dientes de ajo

• Jugo de 1 limón

• 1 cdita de pimentón dulce

• 1 cdita de orégano

• 1 cdita de tomillo

• 1 cdita de mostaza

• Sal, a gusto

• Pimienta negra, a gusto

Para acompañar

• 4 papas medianas

• 2 zanahorias

• 1 cebolla grande

• 2 cdas de aceite

• Sal y pimienta, a gusto

• Romero fresco, opcional

Preparación

1. Retirar el pollo de su envoltorio, quitar las menudencias si las tuviera y secarlo muy bien con papel de cocina, tanto por fuera como en la cavidad. No es necesario lavarlo.

2. En un bowl, mezclar el aceite, la manteca derretida, el ajo picado, el jugo de limón, la mostaza, el pimentón, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta.

3. Untar el pollo con la preparación, distribuyendo los condimentos por toda la piel y dentro de la cavidad.

4. Para conseguir un sabor más intenso, dejarlo reposar tapado en la heladera durante 1 o 2 horas. También se puede cocinar inmediatamente.

Cocción con varilla de espiedo

5. Precalentar el horno con función de espiedo a unos 180 °C, siempre que el equipo permita regular la temperatura.

6. Introducir la varilla por la cavidad del pollo, procurando que atraviese el centro de manera equilibrada.

7. Sujetar la carne con las horquillas del espiedo y ajustar bien los tornillos. Atar las patas y mantener las alas pegadas al cuerpo con hilo de cocina apto para horno.

8. Colocar una bandeja debajo para recoger los jugos y comprobar que el pollo pueda girar libremente sin tocar las paredes ni las resistencias.

9. Cocinar durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 40 minutos, dependiendo del peso del pollo y de la potencia del equipo.

10. Durante los últimos minutos, aumentar ligeramente la temperatura si fuera necesario para conseguir una piel más dorada y crocante.

Cocción sin varilla

11. Precalentar el horno convencional a 180 °C.

12. Colocar el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla metálica apta para horno, apoyada sobre una fuente de tamaño adecuado.

13. Distribuir debajo las papas cortadas en trozos medianos, las zanahorias y la cebolla, condimentadas con aceite, sal, pimienta y romero. Evitar que los vegetales toquen la base de la rejilla.

14. Llevar al horno durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 40 minutos, según el tamaño del pollo.

15. Si la piel comienza a dorarse demasiado antes de que el interior esté cocido, cubrir suavemente la parte superior con papel aluminio.

16. Durante los últimos 15 a 20 minutos, subir la temperatura a 210 °C para conseguir una superficie más crocante, controlando que no se queme.

Terminación

17. En ambos métodos, comprobar la cocción con un termómetro de cocina. El centro de la parte más gruesa de la pechuga y del muslo debe alcanzar al menos 74 °C, sin que la punta toque el hueso.

18. Retirar el pollo del horno y dejarlo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo, para conservar mejor sus jugos.

19. Comprobar que las papas y las verduras estén tiernas y doradas. Si necesitan más cocción, dejarlas unos minutos adicionales en el horno.

20. Servir el pollo acompañado de las papas y verduras, agregando por encima una pequeña cantidad de sus jugos de cocción.

Tips y consejos

• Secar muy bien la piel antes de condimentar ayuda a conseguir un dorado más parejo.

• Elegir un pollo de tamaño mediano facilita una cocción uniforme.

• Con varilla, es importante que el pollo quede bien centrado para que gire sin dificultad.

• Sin varilla, utilizar una rejilla permite que el aire caliente circule alrededor de la carne.

• No conviene abrir el horno constantemente porque se pierde temperatura.

• Los tiempos son orientativos: el termómetro es la manera más segura de comprobar la cocción.

• Si se utiliza un horno con ventilador, puede ser necesario reducir ligeramente la temperatura.

• Para una piel más crocante, evitar cubrir el pollo durante la última parte de la cocción.

• Las papas pueden cocinarse en una fuente separada si se busca un dorado más intenso.

Queda dorado, jugoso y muy sabroso, con una piel crocante, carne tierna y unas papas al horno que acompañan perfectamente cada porción.