Como hacer Porotos al escabeche

Los porotos al escabeche son una receta rendidora, sabrosa y muy práctica para preparar con anticipación.

Quedan jugosos, bien condimentados y con ese sabor clásico del aceite, el vinagre, las verduras y las especias.

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Son ideales para servir como entrada, acompañamiento o parte de una picada casera.

Ingredientes

• 500 g de porotos blancos secos
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1/2 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 150 ml de aceite
• 100 ml de vinagre de alcohol o de manzana
• 150 ml de agua de cocción de los porotos
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de ají molido
• 1 cdita de orégano
• 1 cdita de granos de pimienta
• Perejil picado a gusto
• Sal a gusto

Preparación

1. Colocá los porotos en un bowl grande, cubrilos con abundante agua y dejalos en remojo durante toda la noche. Este paso ayuda a que se hidraten bien y después queden tiernos sin romperse demasiado.
2. Al día siguiente, descartá el agua del remojo, enjuagá los porotos y pasalos a una olla. Cubrilos con agua limpia, agregá una hoja de laurel y cocinalos a fuego medio hasta que estén tiernos, pero enteros. No tienen que deshacerse.
3. Una vez cocidos, colalos y reservá un poco del agua de cocción. Dejá que los porotos se entibien mientras preparás el escabeche.
4. Cortá la cebolla en pluma o en tiras finas. Cortá la zanahoria en rodajas y el morrón en tiras chicas. Picá los dientes de ajo bien chiquitos.
5. En una cacerola o sartén profunda, colocá el aceite y llevá a fuego medio. Sumá la cebolla, la zanahoria, el morrón y el ajo. Cociná unos minutos, mezclando cada tanto, hasta que las verduras se ablanden sin dorarse demasiado.
6. Agregá el pimentón, el ají molido, el orégano, los granos de pimienta y la otra hoja de laurel. Mezclá bien para que las especias perfumen el aceite y se integren con las verduras.
7. Incorporá el vinagre y el agua de cocción reservada. Cociná durante 5 a 8 minutos para que el líquido tome sabor y las verduras terminen de quedar tiernas.
8. Sumá los porotos cocidos y mezclá con cuidado para no romperlos. Cociná todo junto unos 5 minutos más, probá y ajustá la sal.
9. Apagá el fuego, agregá perejil picado y dejá reposar. Después pasá la preparación a un recipiente limpio con tapa, procurando que los porotos queden cubiertos con el líquido del escabeche.
10. Dejá reposar varias horas antes de servir. Con el descanso, los porotos absorben mejor el sabor y quedan mucho más ricos.

Tips y consejos:

• Usá porotos blancos grandes o alubias, porque quedan más vistosos y mantienen mejor la forma.
• No los cocines de más. Si se pasan, al mezclarlos con el escabeche pueden romperse.
• El vinagre de manzana deja un sabor más suave, mientras que el de alcohol da un escabeche más marcado.
• Si querés que se vean más coloridos, sumá un poco más de zanahoria o morrón rojo.
• El reposo es clave: preparados de un día para el otro quedan con mucho más sabor.
• Siempre guardalos en un recipiente limpio y bien tapado.
• Quedan muy bien con pan, carnes, pollo, milanesas, asado o como parte de una mesa de entradas.

Los porotos al escabeche son una preparación simple, económica y muy útil para tener lista en la heladera.

Con verduras, especias y un buen reposo, quedan jugosos, aromáticos y perfectos para sumar a cualquier comida casera.