Cómo hacer revuelto gramajo bien casero

El revuelto gramajo es una receta clásica, abundante y muy sabrosa, ideal para resolver una comida rápida con ingredientes simples.

Lleva papas finitas, jamón y huevo revuelto, todo mezclado en una preparación dorada, cremosa y bien rendidora.

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Ingredientes

Para el revuelto:

• 4 papas medianas
• 200 gr de jamón cocido
• 5 huevos
• 1 cebolla chica opcional
• 2 cdas de aceite
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Para freír las papas:

• Aceite cantidad necesaria

Para terminar:

• Perejil picado opcional
• Arvejas opcionales

Preparación

1. Pelá las papas y cortalas en bastones bien finitos, tipo papas pay. También podés rallarlas gruesas o cortarlas con mandolina si querés que queden más parejas.
2. Enjuagá las papas cortadas con agua fría para sacar parte del almidón. Después secalas muy bien con un repasador limpio o papel de cocina, porque si quedan húmedas pueden salpicar al freírlas.
3. Calentá abundante aceite en una sartén u olla y freí las papas de a tandas, hasta que estén doradas y crocantes. Retiralas sobre papel absorbente y agregales apenas sal.
4. Cortá el jamón cocido en tiras o bastones. Si vas a usar cebolla, picala bien chica.
5. En una sartén amplia, calentá 2 cdas de aceite y salteá la cebolla unos minutos, hasta que quede transparente. Agregá el jamón y cocinalo apenas para que tome temperatura y un poco de sabor.
6. En un bowl, batí los huevos con sal y pimienta. No hace falta batir demasiado, solo romper bien la liga.
7. Bajá el fuego y agregá los huevos batidos a la sartén con el jamón. Mezclá suavemente con espátula para formar un revuelto cremoso.
8. Antes de que el huevo se seque por completo, sumá las papas fritas y mezclá rápido para integrarlas con el resto de la preparación.
9. Cociná apenas unos segundos más, solo hasta que todo quede caliente y unido. El revuelto tiene que quedar jugoso, no seco.
10. Serví enseguida, con perejil picado por encima si querés darle un toque fresco. También podés agregar arvejas al final, si te gusta esa versión.

Tips y consejos

• Para que el revuelto quede bien clásico, las papas tienen que ser finitas y crocantes. Si las cortás muy gruesas, se parecen más a papas fritas comunes y cambian bastante la textura del plato.
• Secar bien las papas antes de freírlas es fundamental. La humedad hace que salpiquen, que se peguen entre sí y que tarden más en dorarse. Cuanto más secas entren al aceite, más crocantes salen.
• No pongas demasiadas papas juntas en el aceite. Si llenás mucho la sartén, baja la temperatura y las papas absorben más grasa. Es mejor freírlas en tandas para que queden doradas y livianas.
• El huevo no debe cocinarse de más. La gracia del revuelto gramajo es que quede cremoso y bien mezclado con las papas y el jamón. Si lo dejás demasiado tiempo al fuego, se seca y pierde esa textura rica.
• El jamón puede ir en tiras finas, bastones o cubitos. Lo importante es saltearlo apenas, sin dorarlo demasiado, para que aporte sabor sin endurecerse.
• La cebolla es opcional, pero suma sabor y hace que el revuelto quede más casero. Si la usás, cocinala bien antes de agregar el jamón para que no quede cruda ni invasiva.
• Las arvejas también son opcionales. Hay versiones que las llevan y otras que no. Si las agregás, hacelo al final para que mantengan mejor su color y no se deshagan.
• Si querés ahorrar tiempo, podés tener las papas cortadas y secas con anticipación, pero lo ideal es freírlas cerca del momento de servir para que no pierdan crocancia.
• No es una receta que convenga recalentar demasiado, porque las papas se ablandan y el huevo puede secarse. Si sobra, guardalo en la heladera y recalentá a fuego bajo, pero lo mejor es comerlo recién hecho.

Este revuelto gramajo queda dorado, sabroso y con una mezcla muy simple que siempre funciona.

Es una comida rápida, contundente y perfecta para servir en una mesa bien casera.