Cómo hacer Rollitos de carne rellenos de verduras

Estos rollitos de carne quedan jugosos, bien dorados y con un relleno de verduras que aporta mucho sabor y color.

Se cocinan en sartén y terminan en una salsa suave, por lo que quedan tiernos y bien sabrosos.

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Ingredientes

• 8 bifes finos de carne vacuna
• 1 zanahoria
• 1 zucchini chico
• 1 morrón rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite
• 100 ml de caldo de carne
• 50 ml de vino blanco, opcional
• 1 cdita de pimentón
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Perejil picado
• Palillos de madera

Preparación

1. Cortar la zanahoria, el zucchini, el morrón y la cebolla en bastones finos.
2. Extender los bifes sobre una tabla y condimentarlos con sal, pimienta y una pizca de pimentón.
3. Colocar una pequeña cantidad de verduras sobre uno de los extremos de cada bife.
4. Enrollar la carne de manera firme, procurando que el relleno quede bien contenido.
5. Sujetar cada rollito con uno o dos palillos de madera para evitar que se abra durante la cocción.
6. Calentar una sartén amplia con el aceite a fuego medio-alto.
7. Dorar los rollitos de carne por todos lados hasta que tomen buen color.
8. Retirarlos momentáneamente y reservar.
9. En la misma sartén, agregar el ajo picado y cocinar durante unos segundos.
10. Incorporar el vino blanco, si se utiliza, y dejar que se evapore el alcohol.
11. Agregar el caldo de carne y mezclar bien para levantar los jugos del fondo de la sartén.
12. Volver a colocar los rollitos en la sartén, bajar el fuego y cocinar durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
13. Girarlos a mitad de cocción para que se impregnen bien con la salsa.
14. Retirar los palillos antes de servir y terminar con un poco de perejil picado.

Tips y consejos

• Elegí bifes finos y parejos para que sea más fácil enrollarlos.
• Si la carne es un poco gruesa, podés golpearla suavemente entre dos separadores para afinarla.
• Cortá las verduras en bastones finos para que se cocinen al mismo tiempo que la carne.
• No agregues demasiado relleno porque los rollitos pueden abrirse.
• Dorarlos bien antes de agregar el líquido ayuda a desarrollar más sabor.
• El caldo debe cubrir solamente una pequeña parte de los rollitos, no sumergirlos por completo.
• Podés reemplazar el vino por un poco más de caldo.
• Si la salsa queda muy líquida al final, retirás los rollitos y la reducís unos minutos a fuego más fuerte.
• Van muy bien con papas doradas, puré o una ensalada simple.

Al cortarlos, las verduras quedan bien visibles en el centro y la carne conserva toda la jugosidad.

La salsa que se forma en la sartén termina de unir todos los sabores y hace que el plato quede completo sin necesidad de demasiados ingredientes.