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La Tarantella es un postre clásico de textura húmeda y cremosa, donde el pan, la manzana y el caramelo se integran en capas suaves y delicadas.
Su preparación es sencilla, pero el resultado tiene una presencia casera, abundante y muy tentadora.
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Ingredientes
Para el caramelo:
- 180 gr de azúcar
- 3 cdas de agua
Para el armado:
- 16 a 18 rodajas de pan lactal
- 3 manzanas medianas
- 120 gr de manteca blanda
Para el ligue:
- 6 huevos
- 120 gr de azúcar
- 500 ml de leche
- 200 ml de crema de leche
- 1 cdita de esencia de vainilla
Preparación
- Colocar el azúcar y el agua en una cacerola y cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta obtener un caramelo de color ámbar.
- Volcar inmediatamente el caramelo en una budinera y moverla con cuidado para cubrir la base y parte de los laterales.
- Pelar las manzanas, retirar el centro y cortarlas en láminas finas.
- Retirar los bordes del pan lactal para obtener capas más parejas.
- Untar ligeramente cada rodaja con manteca blanda.
- En un bowl, colocar los huevos junto con el azúcar y mezclar suavemente con un batidor de mano. No es necesario incorporar aire.
- Agregar la leche, la crema de leche y la esencia de vainilla. Mezclar nuevamente hasta integrar.
- Acomodar una primera capa de pan sobre la base acaramelada de la budinera.
- Distribuir por encima una capa de láminas de manzana, procurando cubrir toda la superficie.
- Continuar alternando capas de pan y manzana hasta completar el molde.
- Volcar lentamente la mezcla de huevos, leche y crema sobre toda la preparación.
- Dejar reposar durante unos 10 minutos para que el líquido penetre bien entre las capas.
- Presionar suavemente la superficie con una cuchara o espátula para ayudar a que todo quede bien humedecido.
- Cubrir la budinera con papel aluminio.
- Colocarla dentro de una fuente más grande y agregar agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde.
- Cocinar a baño María en horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 75 a 90 minutos.
- Para comprobar la cocción, mover ligeramente el molde. El centro debe estar firme, aunque conservar una textura húmeda.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de llevar a la heladera.
- Refrigerar durante al menos 6 horas para que tome buena consistencia.
- Pasar un cuchillo fino por los bordes y desmoldar con cuidado sobre una fuente.
Tips y consejos
- Conviene cortar las manzanas bien finas para que se ablanden completamente durante la cocción.
- No batir los huevos en exceso, ya que la preparación debe quedar compacta y cremosa.
- El pan tiene que absorber bien el ligue antes de entrar al horno.
- Si las rodajas son pequeñas, pueden acomodarse superponiéndolas ligeramente para cubrir bien cada capa.
- El caramelo no debe quedar demasiado oscuro porque puede aportar un sabor amargo.
- La cocción a baño María permite que el interior quede uniforme y delicado.
- Dejar enfriar bien antes de desmoldar ayuda a conservar la forma.
Al desmoldarla, el caramelo cae sobre los laterales y deja ver un interior compacto donde la manzana queda integrada entre las capas.
Cada corte mantiene su forma y conserva una textura suave, húmeda y bien cremosa.
