Cómo hacer Tarta de Ananá y Crema Pastelera

Esta tarta combina una masa casera crocante con una crema pastelera suave y una buena capa de ananá.

El resultado es fresco, cremoso y con un contraste muy agradable entre la base dorada y la fruta.

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Ingredientes

Para la masa:

• 250 gr de harina 0000
• 100 gr de manteca fría
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para terminar:

• 1 lata grande de ananá en rodajas
• 3 cdas del almíbar del ananá
• 1 cdita de maicena

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta conseguir una textura arenosa.
2. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado hasta formar una masa homogénea. Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
3. Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada y cubrir un molde para tarta de aproximadamente 24 cm. Presionar bien los bordes y retirar el excedente.
4. Pinchar la base con un tenedor y cocinar en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 a 25 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar completamente.
5. Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin dejar que hierva.
6. En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos.
7. Incorporar una parte de la leche caliente mientras se mezcla constantemente. Volcar todo nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo con batidor, hasta que la crema espese.
8. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y cubrir la superficie con film en contacto. Dejar enfriar completamente.
9. Una vez fría, mezclar brevemente la crema pastelera para recuperar su textura y distribuirla sobre la base de la tarta.
10. Escurrir muy bien las rodajas de ananá y acomodarlas sobre la crema, superponiéndolas ligeramente hasta cubrir toda la superficie.
11. Para darles un acabado suave, mezclar las 3 cdas de almíbar con la maicena y llevar a fuego bajo hasta que espese apenas. Dejar entibiar y pincelar suavemente sobre el ananá.
12. Llevar la tarta a la heladera durante al menos 2 horas antes de desmoldar y cortar.

Tips y consejos

• La manteca debe estar bien fría para que la masa quede tierna y no se vuelva pesada.
• No amasar demasiado; alcanza con unir los ingredientes.
• Dejar enfriar por completo la base antes de agregar la crema pastelera.
• La crema debe quedar firme pero cremosa, para que sostenga bien las rodajas de ananá.
• Escurrir muy bien la fruta evita que el exceso de almíbar ablande la crema.
• Colocar el film directamente sobre la crema pastelera evita que se forme una capa seca.
• Para cortar porciones más limpias, conviene dejar la tarta varias horas en la heladera.
• Se conserva bien refrigerada durante 2 días.

El contraste entre la crema pastelera, el ananá y la masa dorada hace que cada porción quede fresca, suave y muy sabrosa.