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La torta de 80 golpes se prepara con una masa levada, suave y aromática, que se enrolla con manteca, azúcar, nueces y pasas.
Al final se termina con almíbar, logrando una textura húmeda, tierna y con mucho sabor.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 25 gr de levadura fresca o 8 gr de levadura seca
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de manteca blanda
- 180 ml de leche tibia
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 100 gr de manteca blanda
- 120 gr de azúcar
- 80 gr de nueces picadas
- 80 gr de pasas de uva
Para el almíbar:
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de agua
Preparación
- Colocar la harina en un bowl amplio y formar una corona. Distribuir la sal por los bordes.
- En el centro agregar la levadura, una cucharada del azúcar y un poco de la leche tibia. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.
- Incorporar los huevos, el resto del azúcar, la manteca blanda y la esencia de vainilla.
- Agregar la leche de a poco mientras se mezclan los ingredientes hasta formar una masa blanda.
- Pasar la masa a la mesada y amasar durante unos minutos hasta que quede más lisa y elástica.
- Levantarla y golpearla con fuerza contra la mesada unas 80 veces.
- Colocar la masa en un bowl, tapar y dejar reposar durante 40 a 60 minutos, hasta que aumente su volumen.
- Estirarla sobre la mesada formando un rectángulo parejo.
- Untar toda la superficie con la manteca blanda y distribuir por encima el azúcar, las nueces picadas y las pasas.
- Enrollar desde uno de los lados largos hasta formar un cilindro.
- Cortar el rollo en 7 u 8 porciones de tamaño similar.
- Acomodarlas con el corte hacia arriba en un molde redondo de unos 26 cm, dejando algo de espacio entre ellas.
- Tapar y dejar levar nuevamente durante 20 a 30 minutos.
- Llevar a horno precalentado a 170 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
- Para el almíbar, colocar el agua y el azúcar en una cacerolita y hervir durante 3 a 4 minutos.
- Retirar la torta del horno y, todavía caliente, pincelarla o bañarla de a poco con el almíbar.
- Dejar entibiar antes de desmoldar y separar las porciones.
Tips y consejos
- La leche debe estar tibia y nunca demasiado caliente.
- Si la masa queda apenas pegajosa, evitar agregar harina de más.
- Los golpes contra la mesada deben ser firmes para trabajar bien la masa.
- No apretar demasiado el rollo al enrollarlo.
- Dejar algo de espacio entre las porciones permite que crezcan durante el levado.
- Las nueces pueden picarse gruesas para que se noten mejor en el relleno.
- El almíbar se absorbe mejor si se agrega con la torta todavía caliente.
- Conviene dejarla reposar unos minutos antes de servir.
Queda dorada, tierna y húmeda, con un relleno dulce que se disfruta en cada porción.
