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La torta de panqueques de chocolate y dulce de leche es un postre irresistible, con muchas capas finitas de masa chocolatosa y un relleno cremoso.
Su cobertura de ganache y virutas de chocolate la convierten en una opción espectacular para compartir en familia.
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Ingredientes
Para los panqueques de chocolate:
- 250 g de harina 0000
- 3 huevos
- 600 ml de leche
- 35 g de cacao amargo en polvo
- 50 g de azúcar
- 40 g de manteca derretida
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- Manteca extra para la sartén
Para el relleno:
- 900 g de dulce de leche repostero
Para la cobertura:
- 200 g de chocolate semiamargo
- 150 ml de crema de leche
- 20 g de manteca
- 50 g de chocolate semiamargo para hacer virutas
Preparación
- Colocar los huevos y el azúcar en un bowl amplio y batir con un batidor de mano hasta integrar.
- Incorporar la esencia de vainilla, la manteca derretida y aproximadamente la mitad de la leche, mezclando hasta conseguir una preparación uniforme.
- Tamizar la harina junto con el cacao amargo y la pizca de sal para evitar la formación de grumos.
- Agregar los ingredientes secos de a poco a la mezcla líquida, batiendo constantemente hasta conseguir una masa chocolatosa y homogénea.
- Incorporar el resto de la leche gradualmente hasta obtener una preparación fluida, similar a la masa tradicional de panqueques.
- Cubrir el bowl y dejar descansar la mezcla durante 20 minutos para que la harina se hidrate correctamente.
- Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 22 cm de diámetro a fuego medio y untarla con una cantidad mínima de manteca.
- Verter una porción de masa en el centro y girar inmediatamente la sartén para distribuirla en una capa fina y circular.
- Cocinar durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la superficie pierda su brillo húmedo y los bordes comiencen a despegarse.
- Dar vuelta el panqueque cuidadosamente con una espátula y cocinar el otro lado durante 20 a 30 segundos.
- Retirar el panqueque y colocarlo sobre un plato, repitiendo el procedimiento hasta terminar la mezcla y conseguir aproximadamente 16 a 18 unidades finas.
- Dejar enfriar completamente los panqueques antes de comenzar el armado, evitando que el calor ablande demasiado el dulce de leche.
- Colocar el primer panqueque de chocolate sobre un plato amplio y distribuir una capa fina de dulce de leche repostero utilizando una espátula.
- Acomodar otro panqueque encima, alineando los bordes, y repetir la distribución del dulce de leche hasta formar una torta alta con numerosas capas.
- Terminar el armado colocando un panqueque sin relleno sobre la superficie y presionar muy suavemente para nivelar la preparación.
- Llevar la torta a la heladera durante 30 minutos para que las capas se asienten y resulte más sencillo aplicar la cobertura.
- Picar los 200 g de chocolate semiamargo y colocarlos en un recipiente resistente al calor.
- Calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir y verterla sobre el chocolate picado.
- Dejar reposar durante 2 minutos y mezclar lentamente hasta conseguir una ganache lisa, brillante y sin grumos.
- Incorporar los 20 g de manteca y mezclar hasta que se derrita por completo, dejando entibiar la ganache hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa.
- Retirar la torta de la heladera y distribuir la ganache sobre la superficie, extendiéndola con una espátula y dejando que cubra suavemente los laterales.
- Rallar o formar pequeñas virutas con los 50 g de chocolate restante y distribuirlas generosamente sobre la cobertura.
- Refrigerar la torta durante al menos 2 horas para que el dulce de leche y la ganache adquieran mayor firmeza.
- Retirar de la heladera unos 10 minutos antes de servir y cortar porciones triangulares con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes.
- Levantar cuidadosamente cada porción con una espátula ancha para mostrar las numerosas capas finas de chocolate y dulce de leche.
Tips y consejos
- Panqueques finos: utilizar poca mezcla en cada cocción permite conseguir una torta con muchas capas delicadas.
- Cacao: elegir cacao amargo aporta un sabor intenso que equilibra el dulzor del relleno.
- Sartén: mantener una temperatura media evita que los panqueques se quemen o se resequen.
- Descanso: dejar reposar la masa facilita una cocción uniforme y mejora su textura.
- Dulce de leche: utilizar la variedad repostera permite mantener las capas definidas sin que el relleno se deslice.
- Armado: distribuir cantidades similares de dulce de leche entre los panqueques ayuda a conseguir una torta pareja.
- Ganache: aplicarla tibia y ligeramente espesa permite obtener una cobertura brillante y uniforme.
- Chocolate: combinar dulce de leche con chocolate semiamargo evita que el postre resulte excesivamente dulce.
- Refrigeración: respetar el tiempo de frío permite conseguir porciones prolijas que conservan todas sus capas.
- Conservación: guardar la torta cubierta en la heladera hasta 3 días para mantener su frescura.
Con sus delicadas capas de chocolate, abundante dulce de leche y cobertura cremosa, esta torta transforma cualquier ocasión en algo especial.
