Cómo hacer Torta della Nonna

La Torta della Nonna es un clásico de la pastelería italiana que combina una masa frola dorada con un relleno abundante de crema pastelera.

Su delicado aroma a limón, los piñones tostados y el azúcar impalpable la convierten en una verdadera delicia.

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Ingredientes

Para la masa frola:

• 350 gr de harina 0000
• 175 gr de manteca fría
• 130 gr de azúcar
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 650 ml de leche entera
• 5 yemas de huevo
• 150 gr de azúcar
• 55 gr de almidón de maíz
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 2 tiras de cáscara de limón, sin la parte blanca

Para decorar:

• 50 gr de piñones
• 2 cdas de azúcar impalpable

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl grande. Agregar la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Incorporar los huevos y la ralladura de limón. Mezclar hasta unir los ingredientes y formar una masa homogénea, evitando amasarla demasiado para conservar su textura quebradiza.
3. Dividir la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Envolverlas por separado y llevarlas a la heladera durante aproximadamente 40 minutos.
4. Calentar la leche en una cacerola junto con las tiras de cáscara de limón, sin dejar que hierva. Retirar del fuego, dejar reposar durante 5 minutos y quitar las cáscaras.
5. Batir las yemas con el azúcar en un bowl hasta conseguir una mezcla clara. Incorporar el almidón de maíz y revolver hasta que no queden grumos.
6. Agregar la leche caliente de a poco sobre la preparación de yemas, mezclando constantemente para evitar que los huevos se cocinen de golpe.
7. Volcar nuevamente la mezcla en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente con un batidor de mano.
8. Continuar la cocción hasta que la crema espese y comiencen a aparecer burbujas. Mantener el hervor suave durante aproximadamente 1 minuto, sin dejar de revolver, para cocinar correctamente el almidón.
9. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar. Pasar la crema a un recipiente limpio y cubrir con film en contacto directo con la superficie. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que esté completamente fría.
10. Estirar la porción más grande de masa sobre una mesada ligeramente enharinada hasta conseguir un disco de aproximadamente 3 a 4 mm de grosor.
11. Acomodar la masa dentro de un molde redondo de 22 cm de diámetro, previamente enmantecado, cubriendo el fondo y formando bordes de unos 4 cm de altura.
12. Pinchar suavemente la base con un tenedor y distribuir la crema pastelera fría en su interior. Alisar con una espátula para conseguir una capa abundante y uniforme.
13. Estirar la segunda porción de masa hasta formar un disco suficientemente grande para cubrir toda la superficie de la tarta.
14. Colocar cuidadosamente la tapa sobre la crema pastelera. Presionar los bordes para unir ambas masas, retirar el excedente y sellar completamente la unión.
15. Pinchar la tapa en algunos puntos con un tenedor para permitir que salga el vapor durante la cocción. Humedecer apenas la superficie con agua y distribuir los piñones, presionándolos suavemente para que se adhieran.
16. Llevar la torta a la heladera durante 15 minutos mientras se precalienta el horno a 175 °C.
17. Hornear durante aproximadamente 45 a 55 minutos, hasta que la masa esté dorada y los piñones ligeramente tostados. Si la superficie comienza a dorarse demasiado rápido, cubrirla suavemente con papel aluminio.
18. Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde. Después, llevar a la heladera durante al menos 3 horas para que el relleno adquiera una consistencia firme y resulte más fácil cortar las porciones.
19. Desmoldar cuidadosamente la torta y colocarla sobre una fuente. Espolvorear con azúcar impalpable justo antes de servir.
20. Cortar porciones triangulares utilizando un cuchillo de hoja lisa y limpia, procurando mantener definidas las dos capas de masa y el relleno de crema pastelera.

Tips y consejos

• Manteca fría: Es fundamental para conseguir una masa frola tierna y quebradiza. Si se ablanda demasiado durante la preparación, conviene refrigerar la masa unos minutos antes de continuar.
• No amasar en exceso: Trabajar demasiado la masa desarrolla el gluten y puede hacer que quede dura después del horneado.
• Descanso de la masa: El tiempo de heladera permite que la manteca recupere firmeza y facilita el estirado sin que la masa se rompa.
• Grosor de la masa: Mantener ambas capas entre 3 y 4 mm permite conseguir una cobertura crocante sin quitarle protagonismo a la crema pastelera.
• Aroma a limón: Utilizar solamente la parte amarilla de la cáscara evita aportar amargor. Su sabor debe ser delicado y combinarse con la vainilla.
• Crema pastelera espesa: Es importante cocinarla hasta que tenga suficiente consistencia. Una crema demasiado líquida puede dificultar el corte y humedecer la masa.
• Enfriado de la crema: Incorporarla completamente fría ayuda a conservar la estructura de la masa durante el armado.
• Molde adecuado: Un molde desmontable de 22 cm facilita retirar la torta sin romper los bordes. También puede utilizarse un molde para tartas de bordes altos.
• Sellado de la tapa: Unir bien ambas capas de masa evita que la crema se escape durante el horneado.
• Piñones: Son uno de los ingredientes característicos de la receta italiana. Conviene distribuirlos sobre la superficie antes del horneado para que se tuesten ligeramente.
• Azúcar impalpable: Agregarla después del enfriado evita que se humedezca y desaparezca sobre la superficie.
• Tiempo de horno: La masa debe adquirir un color dorado uniforme. Si el centro todavía se ve demasiado pálido, puede necesitar algunos minutos adicionales.
• Reposo antes de cortar: Dejar enfriar y refrigerar la torta permite que la crema conserve su forma sin perder su textura suave.
• Conservación: Guardar la torta cubierta en la heladera durante un máximo de 3 días, debido a su relleno de crema pastelera.
• Presentación: Retirarla de la heladera unos 15 minutos antes de servir permite disfrutar mejor el aroma de la masa, el limón y la vainilla.

La masa dorada, la crema pastelera suave y los piñones tostados hacen de esta torta italiana una delicia irresistible.