Cómo hacer Torta Fraisier

La Torta Fraisier es un clásico de la pastelería francesa que se destaca por su elegancia y su presentación llena de color.

Es un postre fresco, delicado y muy tentador, ideal para celebraciones, cumpleaños o para sorprender a la familia con una torta diferente.

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Ingredientes

Para el bizcochuelo:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina 0000
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema mousseline:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas
• 120 g de azúcar
• 45 g de maicena
• 200 g de manteca sin sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 650 g de frutillas frescas

Para el almíbar:

• 100 ml de agua
• 70 g de azúcar

Para la cobertura de frutillas:

• 200 g de frutillas
• 50 g de azúcar
• 5 g de gelatina sin sabor
• 25 ml de agua fría
• 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C. Batir los huevos con el azúcar durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una mezcla clara, espumosa y con bastante volumen. Incorporar la esencia de vainilla.
2. Tamizar la harina junto con la sal y agregarla en dos tandas, mezclando suavemente con movimientos envolventes para conservar el aire del batido.
3. Volcar la preparación en un molde redondo de 20 centímetros, con la base cubierta de papel manteca. Hornear durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el bizcochuelo esté cocido y ligeramente dorado.
4. Retirar del horno, dejar enfriar completamente y cortar horizontalmente en dos discos finos de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Reservar.
5. Para preparar la crema, calentar la leche con la vainilla en una cacerola sin dejar que hierva. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Agregar lentamente una parte de la leche caliente sobre las yemas, revolviendo constantemente. Volcar nuevamente todo en la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que la crema espese.
7. Retirar del fuego e incorporar 100 g de manteca cortada en cubitos. Mezclar hasta integrar, cubrir con film en contacto y dejar enfriar hasta que alcance una temperatura ambiente fresca.
8. Batir los 100 g restantes de manteca, que deben estar blandos, hasta conseguir una textura cremosa. Incorporar poco a poco la crema pastelera, procurando que ambas preparaciones estén a una temperatura similar. Continuar batiendo hasta obtener una crema mousseline suave y firme.
9. Colocar el agua y el azúcar del almíbar en una cacerolita. Llevar a hervor durante 2 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
10. Lavar y secar cuidadosamente las frutillas. Seleccionar algunas de tamaño similar, retirarles las hojas y cortarlas longitudinalmente por la mitad. Reservar el resto para el relleno interior.
11. Colocar un aro de repostería de 20 centímetros sobre una base firme y forrar su interior con una tira de acetato. Introducir uno de los discos de bizcochuelo, recortándolo ligeramente si fuera necesario para dejar espacio alrededor.
12. Humedecer suavemente el bizcochuelo con una parte del almíbar. Acomodar las mitades de frutilla alrededor del borde, con la parte cortada mirando hacia afuera y la base apoyada sobre el bizcochuelo.
13. Colocar la crema mousseline en una manga pastelera y distribuir una primera capa sobre el bizcochuelo. Rellenar cuidadosamente los espacios entre las frutillas del borde para evitar huecos.
14. Cortar las frutillas restantes en mitades y trozos medianos. Distribuirlas sobre la crema, procurando que queden repartidas por todo el interior. Cubrir con más crema y alisar suavemente la superficie.
15. Colocar el segundo disco de bizcochuelo sobre el relleno y presionar apenas para asentarlo. Humedecer con el almíbar restante y llevar a la heladera mientras se prepara la cobertura.
16. Procesar los 200 g de frutillas de la cobertura junto con el azúcar y el jugo de limón. Llevar a una cacerolita y calentar hasta que el azúcar se disuelva. Si se desea una terminación más lisa, pasar la preparación por un colador.
17. Hidratar la gelatina sin sabor con los 25 ml de agua fría y dejar reposar durante 5 minutos. Incorporarla a la preparación caliente de frutillas, fuera del fuego, y mezclar hasta disolver completamente.
18. Dejar entibiar la cobertura sin permitir que comience a cuajar. Volcar una capa fina sobre el bizcochuelo superior y distribuirla suavemente hasta cubrir toda la superficie.
19. Refrigerar la torta durante al menos 6 horas, preferentemente de un día para el otro, hasta que la crema esté firme y la cobertura haya tomado consistencia.
20. Retirar cuidadosamente el aro de repostería y despegar el acetato. Decorar con algunas frutillas frescas y cortar en porciones utilizando un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cada corte para conservar las capas.

Tips y consejos

• Elegí frutillas frescas: Buscá frutas firmes, maduras y de tamaños parecidos para conseguir un borde prolijo sin perder su aspecto natural.
• Secá bien las frutillas: El exceso de agua puede modificar la consistencia de la crema y dificultar el armado.
• No sobrebatas el bizcochuelo al agregar la harina: Mezclá suavemente para conservar una miga ligera y esponjosa.
• Cuidá la temperatura de la crema: La crema pastelera y la manteca deben estar a temperaturas similares para evitar que la mousseline se corte.
• Utilizá un aro con acetato: Ayuda a mantener las frutillas en su lugar y facilita el desmoldado sin dañar los costados.
• Distribuí bien el relleno: Alterná frutillas y crema para que cada porción tenga fruta fresca en su interior.
• No exageres con el almíbar: Los discos deben quedar apenas húmedos, sin perder su estructura.
• Cobertura fina: Una capa delgada de frutillas aporta color y sabor sin convertirse en una cubierta gruesa de gelatina.
• Respetá el tiempo de frío: La crema necesita varias horas para adquirir firmeza y permitir cortes prolijos.
• Conservación: Guardá la torta en la heladera, bien cubierta, y consumila preferentemente dentro de los 2 días para disfrutar la frescura de las frutillas.

Con sus capas delicadas, su crema suave y las frutillas frescas, esta torta es una verdadera delicia que se luce en cualquier mesa.