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Esta torta combina una miga intensa de chocolate con café, una textura bien húmeda y una cobertura cremosa que termina de darle profundidad.
El café realza el cacao sin dominar el sabor, mientras el almíbar ayuda a mantener el interior tierno incluso después de varias horas.
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Ingredientes
Para la torta:
- 220 gr de harina 0000
- 60 gr de cacao amargo
- 180 gr de azúcar
- 2 huevos
- 120 gr de manteca
- 180 ml de leche
- 100 ml de café fuerte
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
Para humedecer:
- 100 ml de café fuerte
- 50 gr de azúcar
Para la cobertura:
- 180 gr de chocolate semiamargo
- 150 ml de crema de leche
- 20 gr de manteca
- Chocolate rallado, cantidad necesaria para terminar
Preparación
- Enmantecar y enharinar un molde redondo de aproximadamente 22 a 24 cm. Precalentar el horno a 175 °C.
- Derretir los 120 gr de manteca a fuego bajo y dejarla entibiar.
- En un bowl amplio, batir ligeramente los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar la manteca derretida y la esencia de vainilla.
- Incorporar la leche y los 100 ml de café, mezclando hasta integrar.
- Tamizar aparte la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregarlos en dos o tres tandas a la preparación líquida, mezclando suavemente hasta conseguir una masa uniforme y sin restos secos.
- Volcar la preparación en el molde y emparejar la superficie. Llevar al horno durante aproximadamente 35 a 45 minutos.
- Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro. Debe salir con algunas migas húmedas adheridas, pero sin masa cruda.
- Mientras la torta se cocina, preparar el líquido para humedecer. Colocar los 100 ml de café y los 50 gr de azúcar en una cacerola pequeña. Calentar hasta que el azúcar se disuelva y retirar.
- Cuando la torta salga del horno, dejarla reposar unos 10 minutos. Pinchar suavemente la superficie en varios puntos y distribuir el café endulzado de a poco con una cuchara.
- Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
- Para la cobertura, calentar la crema de leche hasta que esté bien caliente sin dejar que hierva. Volcarla sobre el chocolate picado y dejar reposar 2 minutos.
- Mezclar desde el centro hasta obtener una crema lisa. Incorporar los 20 gr de manteca y continuar mezclando hasta que quede brillante y uniforme.
- Distribuir la cobertura sobre la torta fría, dejando que caiga ligeramente por los bordes. Terminar con chocolate rallado por encima.
Tips y consejos
- Usar cacao amargo permite controlar mejor el dulzor y conseguir un sabor más intenso.
- El café debe estar frío o apenas tibio antes de incorporarlo a la masa.
- No mezclar en exceso una vez agregada la harina, porque puede afectar la textura final.
- El palillo no debe salir completamente seco; unas pocas migas húmedas indican que el centro conservará mejor la humedad.
- Incorporar el café para humedecer de a poco evita que la torta absorba demasiado líquido en una sola zona.
- La cobertura debe aplicarse cuando la torta esté completamente fría.
- Si la ganache queda demasiado líquida, dejarla reposar unos minutos antes de cubrir.
- Guardarla bien tapada ayuda a conservar la miga húmeda durante más tiempo.
Queda intensa, húmeda y chocolatosa, con un suave fondo de café y una cobertura cremosa.
