Cómo hacer Turrón de Almendras Blando Casero

El turrón de almendras blando es uno de los dulces más tradicionales de Navidad.

Conocido también como turrón de Jijona, se caracteriza por su textura suave, su intenso sabor a almendras tostadas y el toque especial de la miel.

Te recomendamos: Cómo hacer Palmeritas de Hojaldre Caramelizadas

Ingredientes

• 300 g de almendras peladas
• 120 g de miel
• 100 g de azúcar común
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 pizca de canela en polvo (opcional)
• 2 obleas finas para turrón (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C. Distribuir las almendras peladas sobre una bandeja y tostarlas durante 10 a 12 minutos, removiéndolas a mitad de la cocción para que se doren de manera uniforme.
2. Retirar las almendras del horno y dejarlas enfriar unos minutos. Cuando estén tibias, colocarlas en una procesadora y triturarlas hasta conseguir una pasta espesa y ligeramente aceitosa. Es importante detener la máquina varias veces para evitar que se caliente demasiado.
3. Colocar la miel y el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Calentar a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar homogéneo. Llevar la mezcla a unos 120 °C, utilizando preferentemente un termómetro de cocina.
4. Mientras se prepara el almíbar, colocar la clara de huevo en un bowl limpio y batirla hasta obtener una espuma firme, pero sin llegar a un punto de nieve excesivamente seco.
5. Retirar el almíbar del fuego y verterlo lentamente sobre la clara batida, en forma de hilo y sin dejar de batir. Continuar batiendo durante unos minutos hasta obtener una preparación espesa y de color claro.
6. Incorporar la pasta de almendras tostadas a la mezcla anterior. Agregar la ralladura de limón y, si se desea, una pizca de canela. Mezclar con una espátula resistente hasta integrar todos los ingredientes.
7. Pasar la preparación a una cacerola de fondo grueso y cocinar a fuego mínimo durante 5 a 8 minutos, removiendo constantemente. La mezcla debe espesarse y adquirir una consistencia de pasta densa y moldeable, sin llegar a tostarse ni quemarse.
8. Preparar un molde rectangular de aproximadamente 20 × 10 cm, forrándolo con papel manteca. Si se utilizan obleas, colocar una en el fondo del recipiente.
9. Verter la mezcla de turrón dentro del molde mientras todavía está tibia. Distribuirla con una espátula y presionar suavemente para eliminar espacios de aire y conseguir una superficie pareja.
10. Colocar otra oblea sobre la preparación, si se desea. Cubrir con papel manteca y apoyar encima una tabla pequeña o un objeto plano que permita ejercer una presión ligera y uniforme.
11. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que la preparación pierda el calor. Después, llevar a la heladera durante unas 4 horas para que adquiera una consistencia más firme.
12. Retirar el turrón del molde y quitar cuidadosamente el papel manteca. Dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo en barras o porciones rectangulares con un cuchillo bien afilado.
13. Acomodar las porciones sobre una tabla o fuente y servir. El turrón debe conservar una textura compacta, pero suave al morderlo, con el sabor característico de las almendras tostadas.

Tips y consejos

• Tostar bien las almendras: este paso intensifica su sabor y aporta el aroma característico del turrón tradicional.
• Conseguir una pasta fina: procesar las almendras hasta que comiencen a liberar sus aceites naturales. Esto ayuda a obtener una textura más suave y menos arenosa.
• Controlar el almíbar: utilizar un termómetro permite alcanzar la temperatura adecuada y obtener una consistencia uniforme.
• Mantener el fuego bajo: durante la cocción final, revolver constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola.
• No agregar almendras enteras: el turrón de Jijona se caracteriza por elaborarse con almendras molidas, a diferencia del turrón duro de Alicante.
• Respetar el reposo: dejarlo descansar de un día para el otro mejora su consistencia y permite que los sabores se integren.
• Conservar correctamente: guardarlo bien envuelto en un recipiente hermético dentro de la heladera durante aproximadamente una semana. Utilizar utensilios limpios y evitar dejarlo expuesto al calor.

Este turrón casero queda suave, compacto y con un delicioso sabor a miel y almendras tostadas. Un clásico navideño ideal para compartir en familia.