Cómo utilizar las pencas de acelga ¡Más allá de los buñuelos!

Siempre que preparamos una receta con acelga, solemos utilizar las hojas y desechar las pencas en la mayoría de los casos.

Sin embargo, es importante destacar que las pencas tienen aún más beneficios para nuestra salud que las propias hojas.

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Estas son los órganos de nutrición de las plantas y, a través de sus raíces y pelos absorbentes, obtienen agua y sales minerales.

A continuación, te mostraré tres formas fáciles de aprovechar al máximo este ingrediente y reutilizar las pencas de acelga en diferentes recetas:

1. Pencas de acelga empanadas

Ingredientes

• 6 tallos de acelga
• 2 huevos
• 50 gramos de harina para rebozar
• 2 ramas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Lava bien las pencas y córtalas en trozos regulares. Luego, colócalas en una olla con suficiente agua a fuego medio hasta que estén tiernas. Escúrrelas en un colador para eliminar el exceso de agua.
• En un bol, bate los huevos y añade el perejil picado, sal y pimienta al gusto.
• Pasa las pencas escurridas por la mezcla de huevo y luego rebózalas con harina. Repite el proceso hasta acabar con todas las pencas.
• Puedes cocinarlas de dos formas: en una pizzera con un poco de aceite, al horno hasta que estén doradas, o en una sartén con suficiente aceite caliente, friendo las pencas hasta que se doren. De esta manera, tendrás una deliciosa guarnición para el almuerzo, la cena o para disfrutar como snack.

2. Base de tartas con pencas de acelga

Ingredientes

• Suficientes pencas de acelga para distribuir en tu tartera
• 2 huevos
• Pan rallado

Preparación

• Lava bien las pencas y hiérvelas durante aproximadamente 5 minutos. Luego, escúrrelas en un colador.
• En un bol, bate uno o dos huevos (dependiendo de su tamaño). Una vez que las pencas estén algo secas, pásalas por el huevo batido y rebózalas con pan rallado.
• En una tartera previamente engrasada, coloca las pencas una al lado de la otra formando la base para tu tarta. Puedes utilizar el relleno que más te guste.
• Cocina la tarta como lo harías normalmente, teniendo cuidado de no usar un horno muy caliente para evitar que se quemen.

3. Pencas de acelga en escabeche

Ingredientes

• Pencas de 1 atado de acelga
• 125 ml de vinagre
• 1 taza de agua
• 125 ml de aceite
• 125 ml de vino blanco
• Condimentos a gusto (ajo, laurel, ají molido o pimienta negra en grano)
• Más vinagre y aceite para la conserva

Preparación

• Lava bien las pencas y colócalas en una olla. Agrega el vinagre, el aceite, el vino blanco y la taza de agua. Lleva la mezcla a ebullición.
• Si notas que falta líquido, añade media taza de agua. Cocina hasta que las pencas estén tiernas y luego retíralas del fuego para que se enfríen a temperatura ambiente.
• Una vez que estén frías, colócalas en un frasco junto con suficiente aceite y vinagre, y agrega los condimentos de tu elección. Deja reposar el frasco en la heladera durante al menos 4 días sin abrirlo.

¡Estas recetas son fáciles de preparar y deliciosas en cualquier momento del día! Aprovecha al máximo las pencas de acelga y disfruta de sus beneficios para tu salud.