Facturas caseras con crema pastelera

Estas facturas caseras con crema pastelera quedan tiernas, doradas y con ese sabor clásico de panadería que va perfecto para el desayuno o la merienda.

La masa se prepara en casa, se deja leudar, se forma en piezas individuales y se completa con una crema pastelera suave antes de llevar al horno.

Te recomendamos: Crumble de pera y avena con helado y un toque irresistible

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina común
• 80 gr de azúcar
• 10 gr de levadura seca o 25 gr de levadura fresca
• 2 huevos
• 180 ml de leche tibia
• 80 gr de manteca blanda
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1/2 limón, opcional
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 3 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cda de manteca

Para pincelar:

• 1 huevo
• 2 cdas de leche

Para dar brillo:

• 3 cdas de mermelada de durazno o damasco
• 1 cda de agua

Preparación

1. Para la crema pastelera, colocá en una cacerola la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Mezclá bien en frío hasta que no queden grumos.
2. Llevá a fuego medio y cociná sin dejar de revolver, hasta que la crema espese. Retirá del fuego, agregá la esencia de vainilla y la manteca, mezclá y dejá enfriar tapada con film en contacto.
3. Para la masa, colocá la harina en un bowl grande junto con el azúcar y la levadura. Mezclá y agregá la pizca de sal por un costado.
4. Sumá los huevos, la leche tibia, la esencia de vainilla y la ralladura de limón si la usás. Uní todo hasta formar una masa.
5. Agregá la manteca blanda de a poco y amasá durante 10 minutos, hasta lograr una masa lisa, suave y elástica. Al principio puede parecer pegajosa, pero con el amasado toma mejor textura.
6. Formá un bollo, colocálo en un bowl apenas aceitado, tapá y dejá leudar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
7. Pasado el leudado, volcá la masa sobre la mesada apenas enharinada y desgasificá suavemente.
8. Dividí la masa en porciones del mismo tamaño. Estirá cada porción en forma de tira y enrollala o torzala para formar facturas redondas, dejando un hueco o espacio en el centro para la crema pastelera.
9. Acomodá las facturas en una placa con papel manteca, dejando separación entre cada una. Tapá y dejá leudar nuevamente durante 25 a 30 minutos.
10. Colocá la crema pastelera fría en una manga o bolsa limpia y rellená el centro de cada factura con una buena cantidad.
11. Mezclá el huevo con la leche y pincelá con cuidado la parte de masa, evitando arrastrar la crema.
12. Llevá a horno precalentado a 180°C durante 18 a 25 minutos, o hasta que las facturas estén doradas y la masa se vea bien cocida.
13. Para el brillo, calentá la mermelada con el agua unos segundos y mezclá hasta que quede más liviana.
14. Apenas salgan del horno, pincelá las facturas con la mermelada diluida para que queden más lindas y con terminación de panadería.
15. Dejá entibiar antes de servir, así la crema toma mejor cuerpo y la masa conserva su textura tierna.

Tips y consejos

• La leche debe estar tibia, no caliente: si está demasiado caliente puede dañar la levadura y afectar el leudado.
• Amasá con paciencia: una masa bien trabajada queda más suave y elástica. Eso ayuda a que las facturas salgan tiernas.
• No agregues harina de más: si la masa está un poco pegajosa al principio, seguí amasando. Mucha harina extra puede dejar las facturas secas.
• Dejá enfriar la crema pastelera: si la usás caliente, puede ablandar demasiado la masa y perder forma al hornearse.
• Hacé un centro marcado: al formar cada factura, dejá un hueco suficiente para que la crema no se desborde demasiado durante la cocción.
• Respetá el segundo leudado: este paso ayuda a que las facturas queden más livianas y no compactas.
• Pincelá solo la masa: si pasás huevo sobre la crema, puede cambiar la textura de la superficie.
• Conservación: lo mejor es comerlas el mismo día. Si sobran, guardalas en un recipiente cerrado y calentá apenas antes de servir.

Estas facturas caseras son ideales para preparar cuando querés algo clásico, abundante y recién hecho.

Con una masa tierna y crema pastelera suave, quedan perfectas para servir con café, mate o té.