Filet de merluza a la romana

El filet de merluza a la romana es una receta clásica, simple y muy sabrosa para resolver una cena casera.

Queda dorado por fuera, tierno por dentro y con una cobertura liviana que envuelve el pescado sin tapar su sabor.

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Ingredientes

• 6 filetes de merluza
• 2 huevos
• 4 cdas de harina 0000
• 1 cdita de polvo de hornear, opcional
• 1 diente de ajo picado o rallado, opcional
• Perejil picado, a gusto
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Jugo de 1/2 limón
• Aceite, cantidad necesaria para freír

Para servir:

• Gajos de limón
• Ensalada, puré o papas, opcional

Preparación

1. Secá bien los filetes de merluza con papel de cocina. Este paso ayuda a que la mezcla se adhiera mejor y a que no larguen tanta agua durante la cocción.
2. Condimentá el pescado con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón. Dejalo reposar unos minutos mientras preparás el batido.
3. En un bowl, batí los huevos con el ajo, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta.
4. Agregá la harina de a poco y mezclá hasta formar una preparación espesa, parecida a una crema ligera. Si querés una cobertura un poco más aireada, sumá el polvo de hornear.
5. Pasá cada filet por la mezcla, cubriéndolo bien de ambos lados. Tiene que quedar envuelto, pero sin exceso de batido chorreando.
6. Calentá aceite en una sartén amplia. No hace falta que sea una fritura profunda, pero sí debe haber suficiente aceite para que la cobertura se dore de manera pareja.
7. Cuando el aceite esté caliente, colocá los filetes con cuidado. Cocinalos a fuego medio-alto, sin encimarlos, hasta que estén dorados de un lado.
8. Dalos vuelta con una espátula y cociná del otro lado hasta que queden bien dorados, firmes y crujientes por fuera.
9. Retiralos y apoyalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
10. Servilos calientes, con gajos de limón y la guarnición que prefieras.

Tips y consejos

• El pescado tiene que estar bien seco antes de pasarlo por el batido. Si está muy húmedo, la cobertura puede despegarse o quedar menos dorada.
• No uses el aceite frío. Para probar si está listo, podés dejar caer una gotita del batido: si burbujea enseguida y sube, ya está en buen punto.
• El fuego no debe estar demasiado bajo, porque el pescado puede absorber más aceite. Tampoco demasiado fuerte, porque se dora rápido por fuera y puede quedar poco cocido en el centro.
• Si los filetes son muy grandes, podés cortarlos en porciones más manejables. Así se dan vuelta mejor y se cocinan de forma más pareja.
• La mezcla no tiene que quedar líquida. Si queda muy floja, agregá un poco más de harina; si queda demasiado espesa, podés aligerarla con una cucharada de agua o leche.
• El perejil y el ajo son opcionales, pero le dan mucho sabor al batido. También podés sumar una pizca de pimentón o ralladura de limón.
• Para mantenerlos crocantes mientras terminás de freír el resto, apoyalos sobre una rejilla en lugar de encimarlos en un plato.
• Quedan muy bien con puré, ensalada fresca, papas al horno o arroz. También se pueden usar para armar sándwiches con pan suave y limón.

Es una receta sencilla, rendidora y bien casera.

Con pocos ingredientes, el pescado queda dorado, sabroso y listo para servir recién hecho.