Filet de merluza al horno ¡El truco para que no se desarme!

Esta merluza se cocina sobre una base abundante de papas, cebolla, morrón y tomate.

Los filetes quedan enteros, tiernos y jugosos, mientras los vegetales absorben el sabor del pescado y forman un fondo suave durante la cocción.

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Ingredientes

• 1 kg de filetes de merluza
• 800 gr de papas
• 2 cebollas
• 1 morrón rojo
• 250 gr de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 80 ml de vino blanco o caldo
• 4 cdas de aceite
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• Sal, cantidad necesaria
• Pimienta, a gusto
• Perejil picado, cantidad necesaria

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C y aceitar una fuente amplia.
2. Pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente ½ cm. Cortar las cebollas en pluma, el morrón en tiras y los tomates cherry por la mitad.
3. Distribuir las papas, la cebolla y el morrón en la fuente. Condimentar con sal, pimienta, la mitad del pimentón, el orégano y 2 cdas de aceite.
4. Agregar el vino blanco o el caldo. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear durante 25 minutos, hasta que las papas comiencen a ablandarse.
5. Mientras tanto, secar muy bien los filetes de merluza con papel de cocina. Condimentarlos con sal, pimienta, el pimentón restante y el jugo de limón.
6. El truco para que no se desarmen es agregar los filetes recién cuando las papas ya están casi cocidas, colocarlos enteros y no moverlos ni darles vuelta durante el horneado. De esta forma, el pescado permanece menos tiempo en el horno y conserva su estructura.
7. Retirar la fuente, acomodar los filetes sobre las verduras sin encimarlos y respetando su forma natural. Colocar la parte más ancha hacia un extremo y la más fina hacia el otro.
8. Distribuir alrededor los tomates y el ajo cortado en láminas. Rociar con las 2 cdas de aceite restantes.
9. Llevar nuevamente al horno, sin cubrir, durante 12 a 18 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los filetes.
10. Retirar cuando la merluza esté blanca y opaca, pero todavía húmeda. Si se cocina de más, comienza a secarse y a separarse en capas.
11. Dejar reposar durante 3 minutos dentro de la fuente. Servir cada filet con una espátula ancha, levantándolo desde abajo junto con las verduras.
12. Terminar con perejil picado y un poco del jugo de cocción de la fuente.

Tips y consejos

• Elegir filetes de grosor parecido ayuda a que todos estén listos al mismo tiempo.
• No agregar demasiado limón antes del horno, porque puede comenzar a modificar la textura del pescado.
• Usar una fuente amplia evita que los filetes se superpongan.
• Si las papas todavía están firmes después de la primera cocción, hornearlas unos minutos más antes de agregar la merluza.
• La merluza está lista cuando se ve opaca y se separa suavemente al presionarla, pero todavía conserva humedad.

La clave está en cocinar primero los vegetales y dejar el pescado para el final.

Así los filetes mantienen su forma y llegan a la mesa enteros, jugosos y acompañados por una base bien sabrosa.