Galletitas de almendras con azúcar impalpable

Estas galletitas tienen una textura tierna, apenas crocante por fuera y un sabor intenso a almendras.

La cubierta de azúcar impalpable les da un aspecto delicado y ayuda a resaltar las pequeñas grietas que aparecen durante el horneado.

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Ingredientes

• 200 gr de harina de almendras
• 100 gr de harina 0000
• 120 gr de azúcar
• 100 gr de manteca a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• ½ cdita de esencia de almendras, opcional
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 80 gr de azúcar impalpable
• 30 gr de almendras picadas, opcional

Preparación

1. Colocá la manteca blanda y el azúcar en un recipiente amplio.
2. Batí durante 3 o 4 minutos, hasta conseguir una mezcla clara, cremosa y ligeramente aireada.
3. Agregá el huevo y continuá batiendo hasta integrarlo por completo.
4. Incorporá la esencia de vainilla y, si querés intensificar el sabor, la esencia de almendras.
5. En otro recipiente, mezclá la harina de almendras, la harina 0000, el polvo de hornear y la sal.
6. Añadí los ingredientes secos a la preparación de manteca en dos tandas.
7. Mezclá con una espátula hasta formar una masa suave, húmeda y uniforme. Evitá amasarla demasiado.
8. Si decidís utilizar almendras picadas, incorporalas en este momento y distribuílas por toda la masa.
9. Cubrí el recipiente y llevá la preparación a la heladera durante 45 minutos. Este descanso permitirá que la masa tome firmeza y conserve mejor su forma.
10. Precalentá el horno a 175 °C. Cubrí una bandeja con papel manteca o una lámina de silicona.
11. Colocá el azúcar impalpable en un recipiente pequeño y profundo.
12. Tomá porciones de masa de aproximadamente 25 gr y formá bolitas con las manos.
13. Pasá cada bolita por abundante azúcar impalpable hasta cubrirla completamente.
14. Acomodá las galletitas sobre la bandeja, dejando unos 5 cm de separación entre ellas.
15. Presionalas apenas con la palma de la mano. No las aplastes demasiado porque se extenderán durante la cocción.
16. Horneá durante 11 a 14 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie presente pequeñas grietas.
17. El centro puede parecer ligeramente blando al retirar la bandeja. Terminará de tomar consistencia mientras se enfría.
18. Dejá reposar las galletitas sobre la bandeja durante 8 minutos antes de moverlas.
19. Pasalas cuidadosamente a una rejilla y dejalas enfriar por completo.
20. Antes de servir, agregá una capa ligera adicional de azúcar impalpable si fuera necesario.

Tips y consejos

• La manteca debe estar blanda, pero no derretida. Si está demasiado caliente, las galletitas pueden extenderse en exceso.
• La harina de almendras debe ser fina y seca. Una molienda muy húmeda puede cambiar la consistencia de la masa.
• No reemplaces toda la harina común por harina de almendras porque las galletitas podrían desarmarse con facilidad.
• La esencia de almendras tiene un sabor intenso. Agregá poca cantidad para que no domine la preparación.
• El descanso en la heladera es fundamental para que las bolitas sean fáciles de formar.
• Si la masa continúa demasiado pegajosa después del enfriado, agregá una cucharada de harina común.
• Cubrí las bolitas con una capa generosa de azúcar impalpable para que el efecto agrietado sea más visible.
• No coloques las galletitas demasiado juntas porque aumentarán de tamaño dentro del horno.
• Evitá cocinarlas hasta que queden completamente duras. Cuando se enfrían, su textura se vuelve más firme.
• Para obtener unidades parejas, pesá cada porción antes de formar las bolitas.
• Podés tostar ligeramente las almendras picadas antes de agregarlas para intensificar su sabor.
• No manipules las galletitas apenas salen del horno, ya que todavía estarán frágiles.
• Conservá las galletitas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos 5 días.
• Si pierden parte de la cobertura durante el guardado, espolvorealas nuevamente antes de servir.

Estas galletitas de almendras quedan suaves por dentro, delicadamente crocantes por fuera y cubiertas con una capa irresistible de azúcar.

Preparalas para acompañar el café o compartir en una merienda especial.