Gnocchi alla romana gratinados con manteca y parmesano

Los gnocchi alla romana son una preparación italiana hecha con sémola, leche, manteca y queso.

A diferencia de los ñoquis tradicionales, se cortan en discos y se gratinan en el horno hasta formar una superficie dorada, mientras el interior permanece suave.

Te recomendamos: Lasaña de berenjena, ricota y tomate

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 250 gr de sémola de trigo
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 80 gr de manteca
• 2 yemas
• 1 cdita de sal
• Pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• Hojas de salvia fresca, opcional

Preparación

1. Colocar la leche en una cacerola amplia junto con la sal, un poco de pimienta, la nuez moscada y 30 gr de manteca. Calentar a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
2. Bajar el fuego y agregar la sémola en forma de lluvia, mientras se mezcla constantemente con un batidor de mano. Incorporarla poco a poco evita que se formen grumos.
3. Continuar la cocción a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de madera o espátula. La preparación comenzará a espesar rápidamente y se despegará de las paredes de la cacerola.
4. Cocinar durante unos 8 minutos, sin dejar de mezclar, hasta obtener una masa espesa y uniforme.
5. Retirar del fuego y agregar 50 gr de parmesano rallado. Mezclar bien y dejar que la preparación pierda un poco de calor.
6. Incorporar las yemas de a una, mezclando rápidamente para que no se cocinen por el calor de la masa.
7. Volcar la preparación sobre una placa o mesada cubierta con papel manteca ligeramente enmantecado. Extenderla con una espátula hasta dejarla de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
8. Cubrir y dejar enfriar por completo. Luego llevar a la heladera durante 1 hora para que tome firmeza y sea más sencillo cortar los discos.
9. Utilizar un cortante redondo de unos 6 cm para formar los gnocchi. Los recortes pueden juntarse, extenderse nuevamente y cortarse para aprovechar toda la masa.
10. Enmantecar una fuente para horno y acomodar los discos ligeramente superpuestos, formando una o varias filas.
11. Derretir el resto de la manteca y distribuirla sobre los gnocchi. Espolvorear con el parmesano restante y agregar algunas hojas de salvia.
12. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos. Para conseguir una superficie más dorada, encender el gratinador durante los últimos 3 a 5 minutos, vigilando para que el queso no se queme.
13. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Terminar con un poco más de parmesano rallado y pimienta recién molida.

Tips y consejos

• La sémola debe agregarse lentamente y con la leche caliente. Si se incorpora toda de una vez, es probable que se formen grumos difíciles de desarmar.
• Durante los primeros minutos de cocción conviene utilizar un batidor. Cuando la preparación espesa, resulta más cómodo continuar con una cuchara de madera o una espátula firme.
• La masa está lista cuando se despega de las paredes de la cacerola y conserva la marca de la cuchara. No debe quedar líquida, porque después sería difícil cortar los discos.
• Las yemas se incorporan fuera del fuego. Es importante esperar unos minutos para que la mezcla no esté demasiado caliente y revolver enseguida después de agregarlas.
• La nuez moscada debe usarse en poca cantidad. Su función es acompañar el sabor de la leche y el queso, no sobresalir en la preparación.
• El grosor de la masa determina la altura de los gnocchi. Una capa de alrededor de 1,5 cm permite obtener discos firmes, pero suaves en el centro.
• Para extender la preparación con mayor facilidad, se puede humedecer ligeramente la espátula o cubrir la masa con otra hoja de papel manteca y pasar un palo de amasar.
• Es fundamental dejar que la masa se enfríe antes de cortarla. Si todavía está blanda, los discos pueden deformarse o quedar pegados al cortante.
• Para facilitar el corte, se puede mojar el cortante con agua entre un disco y otro. También sirve pasarle una capa muy fina de aceite.
• No conviene descartar los recortes. Se pueden unir mientras la masa todavía conserva algo de flexibilidad, volver a estirar y cortar nuevamente.
• Los discos deben superponerse apenas en la fuente. Si quedan completamente encimados, algunas partes no recibirán suficiente calor y el gratinado será desparejo.
• La manteca ayuda a que la superficie tome color y evita que los gnocchi se sequen. Se puede distribuir derretida o colocar pequeños trozos entre los discos.
• La salvia es opcional, pero combina muy bien con la manteca y el parmesano. Puede colocarse entera antes de hornear o picarse y mezclarse con la manteca derretida.
• El gratinador debe utilizarse únicamente al final. Como el parmesano se dora rápidamente, conviene controlar el horno para evitar que la superficie se queme.
• Se pueden preparar los discos con anticipación y guardarlos en la heladera durante un día, ya acomodados en la fuente. La manteca y el queso deben agregarse justo antes de hornear.
• Las sobras se conservan en la heladera durante un máximo de 3 días. Para recalentarlas, llevarlas al horno con unos pequeños trozos de manteca para que recuperen suavidad.

Los gnocchi alla romana quedan dorados en la superficie y tiernos por dentro, con el sabor marcado del parmesano y la manteca.

Pueden servirse solos o acompañarse con una ensalada sencilla.