Cómo hacer Mantecol casero, rico y económico

El mantecol casero es uno de esos clásicos que no pasan de moda y que siempre despiertan nostalgia.

Prepararlo en casa no solo es más económico, sino que además permite controlar los ingredientes y lograr una textura suave y cremosa, muy similar a la versión tradicional.

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Con pocos elementos y un poco de paciencia, se puede obtener un resultado ideal para compartir o regalar.

Ingredientes

• 300 g de azúcar

• Agua, cantidad necesaria

• 2 claras de huevo

• 1 cucharada grande de miel

• 400 g de pasta de maní

• 2 cucharadas soperas de cacao amargo

Preparación

1. Colocá el azúcar en una cacerola y agregá agua hasta cubrirlo apenas. Llevá a fuego bajo sin revolver en ningún momento.

2. Cuando el azúcar comience a disolverse y aparezcan burbujas grandes que tardan en romperse, agregá la miel y dejá hervir suavemente.

3. El almíbar debe llegar al punto de merengue italiano, alrededor de 120 °C. Si no tenés termómetro, podés hacer la prueba del agua: colocá una gota del almíbar en agua bien fría y tratá de formar una bolita. Si no se desarma, está listo.

4. Mientras el almíbar alcanza su punto, batí las claras a punto nieve firme en un bol amplio.

5. Una vez listo el almíbar, incorporalo a las claras en forma de hilo, batiendo constantemente para que no se cocinen y se integren de manera pareja.

6. Cuando la mezcla esté espesa y brillante, agregá la pasta de maní de a poco, mezclando con espátula o cuchara hasta obtener una preparación homogénea.

7. Dividí la mezcla en dos partes iguales. A una de ellas agregale el cacao amargo e integrá bien.

8. Forrá un molde rectangular o budinera con papel film. Volcá primero una parte de la mezcla y luego la otra, o combiná ambas para un efecto marmolado.

9. Emparejá la superficie, cubrí y llevá a la heladera por al menos 2 horas hasta que tome consistencia.

10. Desmoldá y cortá en porciones del tamaño deseado.

Tips y consejos:

• No revuelvas el azúcar mientras se cocina el almíbar para evitar que se cristalice.

• Usá fuego bajo y paciencia para lograr el punto justo.

• La pasta de maní debe ser espesa y sin exceso de aceite.

• Batí bien las claras antes de incorporar el almíbar.

• Agregá el almíbar lentamente para evitar grumos.

• El cacao es opcional, pero aporta un contraste de sabor interesante.

• Forrar bien el molde facilita el desmolde.

• Conservá el mantecol en la heladera bien tapado.

• Podés cortarlo en porciones chicas para que rinda más.

Este mantecol casero es una alternativa simple y accesible para disfrutar de un clásico dulce, con una textura suave y un sabor intenso a maní que se mantiene firme y delicioso con el paso de los días.