Marineras de carne doradas y tiernas

Las marineras de carne son una preparación clásica y rendidora, cubierta con una mezcla de harina, huevo, leche y condimentos.

Se cocinan en aceite caliente y pueden acompañarse con puré, papas, ensalada o verduras.

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Ingredientes

• 700 gr de carne para milanesas
• 3 huevos
• 200 ml de leche
• 180 gr de harina
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 1 cdita de mostaza, opcional
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Colocar la carne en una fuente y condimentarla con sal y pimienta de ambos lados. Reservar.
2. En un recipiente amplio, batir los huevos junto con la leche.
3. Agregar el ajo, el perejil y la mostaza. Mezclar hasta integrar.
4. Incorporar la harina poco a poco, batiendo para evitar que se formen grumos. La preparación debe tener una consistencia espesa, capaz de adherirse bien a la carne.
5. Introducir la carne en la mezcla y cubrirla completamente. Dejar reposar durante 15 minutos para que tome sabor.
6. Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio. Para comprobar la temperatura, colocar una pequeña cantidad de la mezcla: debe comenzar a burbujear enseguida, pero sin quemarse.
7. Retirar una porción de carne, dejar escurrir solamente el exceso y colocarla con cuidado en el aceite caliente.
8. Cocinar durante 2 o 3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Dar vuelta con una pinza y completar la cocción del otro lado.
9. Retirar la marinera y colocarla sobre papel absorbente. Continuar de la misma manera con el resto, evitando llenar demasiado la sartén.
10. Servir inmediatamente con la guarnición elegida.

Tips y consejos

• Si la mezcla queda demasiado líquida, agregar 1 cda de harina y volver a integrar.
• Si queda excesivamente espesa, sumar un poco de leche.
• No utilizar aceite frío, ya que la preparación absorberá más grasa.
• Mantener el fuego medio para que la carne se cocine antes de que la cobertura se dore demasiado.
• Retirar del aceite los pequeños restos de mezcla que puedan desprenderse entre una tanda y otra.
• No colocar muchas porciones al mismo tiempo porque la temperatura del aceite puede bajar.
• Para recalentar, utilizar horno o sartén. El microondas puede ablandar demasiado la cobertura.

Servidas recién hechas, las marineras son una comida casera y abundante que combina muy bien con guarniciones simples.