Mini Torta de Ricota y Limón con Frutos Rojos

Estas pequeñas tortas combinan una masa suave de ricota con el perfume fresco del limón y el toque apenas ácido de los frutos rojos.

Quedan húmedas por dentro, delicadas y con una dulzura moderada que deja destacar el sabor de la fruta.

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Ingredientes

Para la masa:

• 400 gr de ricota
• 2 huevos
• 90 gr de azúcar
• 80 gr de manteca derretida
• 120 gr de harina 0000
• 1 cdita de polvo de hornear
• Ralladura de 1 limón
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para los frutos rojos:

• 100 gr de frutillas
• 80 gr de frambuesas
• 60 gr de arándanos
• 50 gr de moras

Para terminar:

• 1 cda de azúcar impalpable, opcional
• Ralladura fina de limón

Preparación

1. Escurrir bien la ricota si tiene demasiado líquido. Colocarla en un bowl y trabajarla unos segundos con una espátula para desarmar los grumos más grandes.
2. Agregar los huevos y el azúcar. Mezclar hasta obtener una preparación cremosa, sin necesidad de batir demasiado.
3. Incorporar la manteca derretida, la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar nuevamente hasta integrar.
4. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Agregar los ingredientes secos a la preparación de ricota y mezclar suavemente con espátula hasta que no queden rastros visibles de harina.
5. Enmantecar y enharinar seis moldes individuales de aproximadamente 8 a 10 cm de diámetro. También se pueden colocar pequeños círculos de papel manteca en la base para facilitar el desmolde.
6. Repartir la preparación entre los moldes sin llenarlos completamente, dejando aproximadamente un centímetro libre hasta el borde.
7. Cortar las frutillas en trozos medianos. Distribuir algunas frambuesas, arándanos, moras y frutillas sobre cada preparación, presionándolos apenas para que queden parcialmente incorporados en la masa.
8. Llevar a horno precalentado a 170 °C durante unos 25 a 30 minutos. Estarán listas cuando la superficie tenga un tono dorado suave y el centro se sienta firme al tocarlo ligeramente.
9. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de desmoldar. Pasar cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes si fuera necesario.
10. Una vez frías, completar con el resto de los frutos rojos, un poco de ralladura de limón y, si se desea, una cantidad muy pequeña de azúcar impalpable.

Tips y consejos

• Escurrir la ricota con anticipación si contiene mucho suero, ya que un exceso de humedad puede hacer que la masa tarde demasiado en cocinarse.
• No procesar completamente la ricota: una textura ligeramente irregular ayuda a que la miga conserve su carácter.
• Utilizar solamente la parte amarilla de la piel del limón al rallarlo para evitar sabores amargos.
• No excederse con los frutos rojos dentro de la masa, porque liberan líquido durante la cocción.
• Si se utilizan frutos rojos congelados, incorporarlos directamente congelados y sin descongelar previamente.
• Revisar la cocción desde los 25 minutos, ya que al ser porciones pequeñas pueden secarse rápidamente.
• Dejarlas enfriar antes de desmoldar por completo para que mantengan mejor su forma.
• Se conservan en la heladera, bien tapadas, durante 2 a 3 días.

La ricota mantiene una miga tierna y húmeda, mientras que el limón y los frutos rojos aportan frescura sin volverlas demasiado dulces.