Niños envueltos de carne en salsa

Los niños envueltos de carne son una receta clásica, casera y muy sabrosa.

Se preparan con bifes finos rellenos con verduras, huevo y condimentos, y se cocinan lentamente en salsa hasta quedar tiernos y jugosos.

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Ingredientes

Para los niños envueltos:

• 8 bifes finos de nalga, bola de lomo o cuadrada
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria
• 1/2 morrón rojo
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cdas de perejil picado
• 3 cdas de queso rallado
• 2 cdas de pan rallado
• Sal y pimienta a gusto
• Palillos o hilo de cocina para cerrar

Para la salsa:

• 1 cebolla grande picada
• 1/2 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 500 ml de puré de tomate
• 200 ml de caldo o agua caliente
• 2 cdas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de pimentón
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Colocar los bifes sobre una tabla y aplastarlos suavemente si están muy gruesos. Condimentar con sal y pimienta de ambos lados.
2. Cortar la zanahoria y el morrón en bastones finos. Picar los huevos duros en trozos medianos.
3. En un bowl, mezclar el huevo duro, la zanahoria, el morrón, el ajo picado, el perejil, el queso rallado y el pan rallado. Condimentar con un poco de sal y pimienta.
4. Colocar una porción del relleno sobre cada bife, sin cargar demasiado para que se puedan cerrar bien.
5. Enrollar cada bife ajustando suavemente y cerrar con palillos o con hilo de cocina para que no se abran durante la cocción.
6. En una cacerola amplia, calentar el aceite y dorar los niños envueltos por todos sus lados. No hace falta cocinarlos por completo, solo sellarlos. Retirar y reservar.
7. En la misma cacerola, agregar la cebolla y el morrón picados. Cocinar unos minutos hasta que estén tiernos.
8. Sumar el ajo picado, el pimentón y la hoja de laurel. Mezclar unos segundos para que suelten sabor.
9. Agregar el puré de tomate y el caldo o agua caliente. Condimentar con sal y pimienta.
10. Volver a colocar los niños envueltos dentro de la salsa. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 45 a 60 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa más espesa.
11. Durante la cocción, mover la cacerola de vez en cuando y, si hace falta, agregar un poco más de caldo o agua para que no se seque.
12. Retirar los palillos o el hilo antes de servir. Acompañar con puré, arroz blanco, papas al natural o una buena porción de salsa por encima.

Tips y consejos

• Conviene usar bifes finos y parejos para que se enrollen fácil y se cocinen bien.
• No hay que poner demasiado relleno, porque puede escaparse durante la cocción.
• Sellarlos antes de agregar la salsa ayuda a que mantengan mejor la forma.
• La cocción lenta es clave para que la carne quede tierna y no dura.
• Si la salsa queda muy líquida, se puede cocinar unos minutos destapada al final.
• Para un relleno más sabroso, se puede sumar un poco de jamón cocido picado o panceta en tiras finas.
• Se pueden preparar con anticipación y recalentar a fuego bajo con un poco de salsa.
• En la heladera se conservan bien durante 2 a 3 días, siempre en recipiente cerrado.

Estos niños envueltos quedan bien caseros, con carne tierna y una salsa sabrosa para acompañar.

Son ideales para una comida familiar y se lucen mucho servidos en fuente con bastante salsa.