Cómo hacer Osobuco a la cerveza

Este osobuco cocido a fuego lento en cerveza oscura es un plato ideal para disfrutar en una comida abundante y reconfortante.

La carne queda tan tierna que se deshace sola, y la salsa espesa, con verduras y el sabor intenso de la cerveza, lo convierte en una verdadera delicia para cualquier día fresco.

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Ingredientes

• 4 a 6 rodajas de osobuco (de unos 2 cm de grosor)

• 1 cebolla grande picada

• 2 zanahorias medianas en rodajas finas

• 2 ramas de apio picadas

• 3 dientes de ajo picados

• 2 tomates maduros pelados y picados

• 1 lata de cerveza oscura (330 ml)

• 500 ml de caldo de carne

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de romero fresco

• Harina (cantidad necesaria para enharinar)

• Aceite o manteca

• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Enhariná las rodajas de osobuco por ambos lados y sacudí el exceso. Esto va a ayudar a sellar los jugos durante la cocción.

2. En una olla grande, calentá un poco de aceite o manteca y dorá las rodajas de osobuco a fuego medio-alto. Cocinalas unos minutos por lado hasta que estén bien doradas. Retiralas y reservá.

3. En la misma olla, agregá la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Sofreí a fuego medio hasta que todo esté tierno y levemente dorado.

4. Sumá los tomates picados y cociná unos minutos más hasta que se ablanden.

5. Incorporá la cerveza y dejá que hierva suave durante unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.

6. Volvé a colocar las rodajas de osobuco en la olla y agregá el caldo de carne caliente, las hojas de laurel y el romero. El líquido debe cubrir al menos la mitad de la carne.

7. Tapá la olla y cociná a fuego bajo durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté bien tierna y casi se despegue sola del hueso. Revisá cada tanto y, si hace falta, agregá un poco más de caldo.

8. Una vez que esté cocido, retirá la carne con cuidado y reservá.

9. Si querés una salsa más espesa, procesá las verduras y los jugos con una minipimer o licuadora. Volvé a poner en la olla y cociná unos minutos más hasta que tome buena consistencia.

10. Serví el osobuco bien caliente, con abundante salsa por encima. Podés acompañarlo con puré de papas, arroz blanco o incluso unas papas al horno.

Consejos:

• Si no tenés cerveza negra, podés usar una roja o una tipo porter. Evitá las muy amargas.

• Dejalo reposar 5 a 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten y la carne quede aún más sabrosa.

• Podés sumar un toque de tomillo o salvia si te gustan las hierbas aromáticas más marcadas.

• Este plato mejora al día siguiente, así que si te sobra, guardalo y recalentalo lentamente para que los sabores se intensifiquen.

El osobuco a la cerveza es un plato con mucho carácter y sabor profundo.

Ideal para compartir en una mesa bien servida, acompañado de un buen pan para no dejar ni una gota de salsa.