Pan lactal casero súper tierno

Hacer pan lactal en casa tiene algo especial: la miga queda suave, pareja y bien aireada, con una corteza fina y dorada que da ganas de cortarlo apenas se enfría un poco.

Es ese pan ideal para tostadas, sándwiches o para comer solo con manteca.

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Con una buena masa y un levado correcto, se logra un resultado bien esponjoso y con ese aspecto prolijo tan característico.

Ingredientes

• 500 g de harina 0000
• 10 g de sal
• 25 g de azúcar
• 10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
• 250 ml de leche tibia
• 1 huevo
• 50 g de manteca blanda
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de leche extra, para pincelar
• Un poco de manteca o aceite, para enmantecar el molde

Preparación

1. En un bowl grande colocá la harina, el azúcar y la sal. Mezclá bien para distribuir los ingredientes secos de manera pareja. Si usás levadura seca, sumala en este momento lejos de la sal. Si usás levadura fresca, primero disolvela en parte de la leche tibia con la miel y dejala reposar unos minutos hasta que empiece a activarse.
2. Agregá el huevo, la miel y la leche tibia de a poco. Empezá a unir todo con cuchara o con la mano hasta formar una masa. Cuando ya no queden partes secas, incorporá la manteca blanda y seguí amasando.
3. Pasá la masa a la mesada y amasá durante varios minutos. Al principio puede parecer algo pegajosa, pero a medida que la trabajás se vuelve más lisa, elástica y suave. Este paso es clave para lograr una miga fina y tierna, típica del pan lactal.
4. Cuando la masa esté bien amasada, hacé un bollo prolijo y colocalo en un bowl apenas engrasado. Tapalo y dejalo levar hasta que duplique su volumen. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente, así que lo importante es observar el crecimiento.
5. Una vez levado, desgasificá suavemente la masa presionando apenas con las manos. Dividila en tres partes iguales. Formá tres bollos tensos o pequeños cilindros bien lisos. Esta división ayuda a conseguir esa parte superior redondeada y pareja que hace tan atractivo al pan.
6. Enmantecá un molde tipo budín inglés o pan lactal. Acomodá las tres porciones una al lado de la otra dentro del molde, dejando la unión hacia abajo para que mantengan mejor la forma.
7. Tapá nuevamente y dejá hacer el segundo levado hasta que la masa llegue cerca del borde del molde y se vea inflada, aireada y bien pareja.
8. Pincelá la superficie con un poco de leche para ayudar a que tome un color dorado uniforme. Llevá a horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 30 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el pan se vea bien cocido.
9. Retirá del horno, dejá reposar apenas unos minutos y desmoldá con cuidado. Después apoyalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse sin humedecerse en la base.
10. Esperá a que baje un poco la temperatura antes de cortarlo. Así las rodajas salen más prolijas y la miga mantiene toda su suavidad.

Tips y consejos:

• Si querés una miga todavía más tierna, usá leche entera y respetá bien el tiempo de amasado.
• No agregues harina de más salvo que sea realmente necesario, porque una masa demasiado seca puede dar un pan más pesado.
• El segundo levado dentro del molde es fundamental para que el pan salga alto, parejo y con buena forma.
• Para cortarlo en rodajas prolijas, usá cuchillo de sierra y esperá a que esté tibio o frío.
• Si querés conservarlo blando por más tiempo, guardalo una vez frío en bolsa bien cerrada.
• También se puede freezar en rodajas para ir sacando solo lo que necesitás.
• Si querés un sabor más suave y casero, la miel aporta un toque muy agradable sin invadir el gusto del pan.

Este pan lactal casero queda ideal para todos los días, con una textura esponjosa y una miga pareja que se presta tanto para lo dulce como para lo salado.

Una vez que lo hacés en casa, cuesta volver al comprado.