Cómo hacer panqueques soufflé japoneses altos, suaves y bien esponjosos

Estos panqueques soufflé japoneses son suaves, livianos y tienen esa forma alta que los hace tan vistosos al servir.

La clave está en batir bien las claras, cocinar a fuego bajo y no apurarlos para que mantengan el volumen.

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Quedan perfectos para acompañar con crema, frutillas, limón, miel, azúcar impalpable o un poco de almíbar.

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 cdas de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 35 g de harina 0000
• 1/2 cdita de polvo de hornear
• 25 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de jugo de limón o unas gotas de vinagre
• Manteca o aceite para la sartén

Para decorar:

• Crema batida
• Frutillas frescas
• Rodajitas finas de limón
• Hojas de menta
• Azúcar impalpable
• Miel, almíbar o salsa dulce a gusto

Preparación

1. Separá las claras de las yemas con cuidado. Es importante que no caiga nada de yema en las claras, porque eso puede impedir que monten bien. Colocá las claras en un bowl limpio y seco, y reservá las yemas en otro recipiente.
2. En el bowl de las yemas, agregá la leche y la esencia de vainilla. Mezclá con batidor de mano hasta unir. Después incorporá la harina y el polvo de hornear tamizados. Mezclá hasta obtener una preparación lisa, espesa y sin grumos.
3. Sumá una pizca de sal a las claras y agregá el jugo de limón o unas gotas de vinagre. Batí hasta que empiecen a espumar. En ese momento, incorporá el azúcar de a poco, sin dejar de batir, hasta formar un merengue firme y brillante.
4. Agregá una parte del merengue a la mezcla de yemas y uní suavemente para aflojar la preparación. Luego incorporá el resto en dos tandas, con movimientos envolventes, tratando de no bajar el aire. La mezcla debe quedar liviana, aireada y con cuerpo.
5. Calentá una sartén antiadherente a fuego bajo y pincelala apenas con manteca o aceite. No tiene que estar demasiado caliente, porque estos panqueques necesitan cocinarse despacio para crecer sin quemarse.
6. Colocá porciones altas de mezcla en la sartén, usando una cuchara grande. Para que queden más altos, agregá una primera cucharada, esperá unos segundos y sumá otra encima. Dejá espacio entre cada panqueque porque crecen durante la cocción.
7. Agregá unas gotitas de agua en un costado de la sartén, sin tocar la masa, y tapá. Ese vapor ayuda a que se cocinen parejo y queden más suaves. Cociná durante 4 a 5 minutos a fuego bajo.
8. Cuando la base esté apenas dorada y los bordes se vean más firmes, dales vuelta con mucho cuidado usando una espátula ancha. Volvé a tapar y cociná otros 4 minutos, siempre a fuego bajo.
9. Retiralos con delicadeza y servilos enseguida. Podés apilarlos de a dos para lograr una presentación más alta y vistosa.
10. Terminá con crema batida, frutillas, una rodajita fina de limón, hojas de menta, azúcar impalpable y un hilo de miel o almíbar por encima.

Tips y consejos:

• El batido de las claras es lo más importante. Si el merengue queda flojo, los panqueques no van a mantener altura.
• Cocinalos siempre a fuego bajo. Si el fuego está fuerte, se doran rápido por fuera y quedan crudos por dentro.
• No mezcles de más cuando unas el merengue con las yemas. Los movimientos tienen que ser suaves para conservar el aire.
• Si querés que queden más redondos y parejos, podés usar aros metálicos enmantecados, aunque también salen muy bien solo con cuchara.
• Servilos apenas terminan de cocinarse, porque al ser tan aireados pueden bajar un poco con el paso de los minutos.
• Para una presentación más parecida a la de cafetería, usá un plato claro, crema en el centro, fruta fresca y apenas azúcar impalpable por arriba.

Estos panqueques soufflé japoneses quedan altos, tiernos y con una textura muy suave.

Con una buena cocción y una decoración simple, se transforman en un postre o merienda muy vistosa para preparar en casa.