Papas rellenas con queso, tomate y hierbas

Estas papas rellenas quedan tiernas por dentro, ligeramente doradas en los bordes y cubiertas con abundante queso fundido.

El tomate y las hierbas frescas equilibran el relleno cremoso y aportan una preparación sencilla, rendidora y muy sabrosa.

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Ingredientes

• 4 papas medianas, firmes y de tamaño parecido
• 200 g de queso cremoso, mozzarella o cuartirolo
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 tomate grande o 10 tomates cherry
• 2 cucharadas de crema de leche o queso crema
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cebolla de verdeo picada, opcional
• 1 pizca de ajo en polvo o 1 diente de ajo bien picado
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Lavá muy bien las papas y frotá la cáscara para eliminar cualquier resto de tierra. Como se van a servir sin pelar, elegí unidades firmes, parejas y sin zonas verdes o dañadas.
2. Colocá las papas enteras dentro de una olla y cubrilas con agua. Agregá una pizca de sal y cocinalas hasta que estén tiernas, pero todavía mantengan su forma.
3. Para comprobar el punto, introducí un cuchillo en el centro. Debe entrar con facilidad, aunque la papa no tiene que desarmarse ni quedar excesivamente blanda.
4. Retiralas del agua y dejalas entibiar durante unos minutos. Después, cortalas por la mitad a lo largo.
5. Con una cuchara, retirales parte de la pulpa con cuidado. Dejá un borde de aproximadamente un centímetro para que la cáscara conserve firmeza y no se rompa al rellenarla.
6. Colocá la pulpa retirada en un bowl y pisala mientras todavía esté tibia. Agregá la manteca, la crema de leche o el queso crema, sal, pimienta y el ajo.
7. Mezclá hasta obtener un puré espeso y cremoso. No debe quedar demasiado líquido, porque necesita sostenerse dentro de las mitades de papa.
8. Cortá el tomate en cubitos pequeños. Cuando esté muy jugoso, retirale parte de las semillas y del líquido antes de incorporarlo.
9. Si utilizás tomates cherry, cortalos en cuartos o en trozos más pequeños para que se distribuyan mejor dentro del relleno.
10. Cortá una parte del queso en cubitos y reservá el resto para la superficie. Agregá al puré los cubitos de queso, el queso rallado, el tomate, el perejil y la cebolla de verdeo.
11. Mezclá suavemente para repartir todos los ingredientes sin aplastar demasiado el tomate. Probá la preparación y corregí la cantidad de sal y pimienta.
12. Acomodá las mitades de papa sobre una fuente o placa apenas aceitada. Procurá que queden estables y con la cavidad hacia arriba.
13. Distribuí el relleno entre todas las mitades, colocando una cantidad abundante. Formá una pequeña montaña sobre cada papa para que queden bien cargadas.
14. Cubrí la superficie con el queso reservado, cortado en trocitos o rallado. Agregá un poco más de queso rallado para conseguir un gratinado más marcado.
15. Llevá la fuente a horno fuerte, previamente calentado, y cociná durante 15 a 20 minutos.
16. Retiralas cuando el relleno esté completamente caliente, el queso se haya derretido y la superficie presente sectores dorados.
17. Para intensificar el gratinado, podés colocarlas durante los últimos minutos en la parte superior del horno, controlándolas para evitar que se quemen.
18. Dejalas reposar durante 2 o 3 minutos antes de servir. Conviene llevarlas a la mesa todavía calientes, cuando el queso mantiene una textura suave y cremosa.

Tips y consejos

• Elegí papas de un tamaño parecido para que todas alcancen el punto de cocción al mismo tiempo.
• No las hiervas en exceso, porque podrían romperse al cortarlas o al retirarles la pulpa.
• Pisá la papa y mezclala con la manteca mientras todavía esté tibia para conseguir un relleno más homogéneo.
• Si buscás una consistencia firme, incorporá poca crema de leche o queso crema. Para un resultado más suave, agregá una cucharada extra.
• Retirá parte del líquido del tomate cuando esté demasiado maduro para evitar que el relleno quede aguado.
• Cortá todos los ingredientes en trozos pequeños para que se distribuyan de manera uniforme.
• Podés agregar choclo, jamón cocido, pollo desmenuzado o panceta dorada para obtener una preparación más abundante.
• La combinación de queso cremoso y queso rallado permite conseguir un interior suave y una superficie bien gratinada.
• Para prepararlas con anticipación, rellenalas y guardalas en la heladera. Calentalas y gratinalas justo antes de servir.
• Una placa oscura o una fuente de hierro ayuda a conservar el calor y favorece el dorado de la parte inferior.
• Terminá con perejil o verdeo fresco después de sacarlas del horno para aportar aroma y color.

Estas papas rellenas quedan cremosas en el centro, con queso fundido y pequeños trozos de tomate que aportan frescura.

Son rendidoras, fáciles de preparar y pueden servirse solas o como acompañamiento de carnes, milanesas y ensaladas.