Cómo hacer Pastel de berenjena con berenjenas al horno

El pastel de berenjenas es una receta sencilla y sabrosa que combina capas de vegetales asados con salsa de tomate y queso, creando un plato perfecto para compartir en familia.

Ideal como plato principal o como acompañamiento, es una opción saludable y muy fácil de preparar en casa.

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Ingredientes

• 2 berenjenas

• Sal al gusto

• Aceite de oliva virgen extra al gusto

• 1/2 cebolla

• 2 huevos

• Pimienta negra al gusto

• 2 dientes de ajo

• 250 g de tomates pelados (en conserva)

• Hierbas aromáticas italianas al gusto (orégano, albahaca, tomillo)

• 30 g de queso parmesano rallado

• Molde de horno de 18-20 cm

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas finas y espolvorear con sal. Dejarlas reposar unos 15 minutos para que suelten el amargor, luego secarlas con papel de cocina.

2. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada durante 2 minutos.

3. En otra sartén, dorar las rodajas de berenjena con poco aceite por ambos lados hasta que queden tiernas y ligeramente tostadas.

4. En la sartén con la cebolla, añadir los dientes de ajo picados y sofreír unos 30 segundos.

5. Incorporar los tomates pelados, salar, agregar pimienta y las hierbas aromáticas. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la salsa espese.

6. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.

7. Engrasar un molde de 18-20 cm con un poco de aceite. Colocar una primera capa de berenjena, cubrir con salsa de tomate y espolvorear queso parmesano. Repetir las capas hasta agotar los ingredientes.

8. Verter encima la mezcla de huevos y distribuir bien para que penetre entre las capas.

9. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.

10. Servir caliente o templado, según el gusto.

Consejos:

• Para un sabor más intenso, podés añadir mozzarella o provolone ahumado entre las capas.

• Si querés una versión más ligera, podés cocinar las berenjenas al horno en lugar de freírlas antes de armar el pastel.

• Dejá reposar unos minutos antes de desmoldar, así se asienta mejor y mantiene su forma.

Un plato que combina lo mejor de la cocina mediterránea, ideal para quienes buscan una receta saludable, fácil y con mucho sabor.