Pastel de papa: Cuatro recetas ideales para reinterpretar un clásico de la gastronomía argentina

El pastel de papa es uno de esos platos que no faltan en la mesa argentina.

Reconfortante, rendidor y con la capacidad de adaptarse a diferentes gustos, este clásico combina un puré cremoso con un relleno sabroso y un gratinado dorado que lo hace irresistible.

Te recomendamos: ¡Recuerda! Guardar esta receta, te servira en muchas ocasiones

A continuación, te presentamos cuatro versiones imperdibles para disfrutarlo: la tradicional, una variante con chorizo colorado, una opción gourmet con cordero y batatas, y una alternativa vegetariana con hongos y lentejas.

1. Pastel de papa clásico

Ingredientes

• 1 kg de papas

• 600 g de carne picada vacuna

• 1 cebolla grande

• ½ morrón rojo

• 2 dientes de ajo

• 2 huevos duros

• 50 g de aceitunas verdes

• 3 cucharadas de manteca

• ½ taza de leche

• Queso rallado a gusto

• Sal, pimienta, comino y pimentón

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas.

2. Escurrir y hacer un puré con manteca, leche, sal y pimienta. Reservar.

3. En una sartén, saltear la cebolla, el morrón y el ajo picados hasta que estén dorados.

4. Agregar la carne picada y cocinar bien, desarmando los grumos. Condimentar con comino y pimentón.

5. Fuera del fuego, sumar los huevos duros picados y las aceitunas en rodajas. Mezclar bien.

6. En una fuente para horno, colocar una capa de puré, encima el relleno de carne y cubrir con el resto del puré.

7. Espolvorear con queso rallado y gratinar en horno fuerte hasta dorar la superficie.

2. Pastel de papa con carne y chorizo colorado

Ingredientes

• 1 kg de papas

• 500 g de carne picada

• 2 chorizos colorados chicos

• 1 cebolla

• 1 morrón

• 2 dientes de ajo

• 3 cucharadas de manteca

• ½ taza de leche

• Queso rallado para gratinar

• Sal, pimienta y pimentón

Preparación

1. Hervir las papas peladas, hacer un puré cremoso con manteca, leche, sal y pimienta. Reservar.

2. Cortar los chorizos colorados en cubitos y dorarlos en sartén hasta que suelten su grasa.

3. Añadir la carne picada, cocinar bien y luego sumar la cebolla, el ajo y el morrón picados. Cocinar todo junto hasta que esté bien integrado. Condimentar con pimienta y pimentón.

4. En una fuente enmantecada, disponer una capa de puré, luego el relleno de carne y chorizo, y cubrir con más puré.

5. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno a gratinar hasta que quede dorado y crocante en la superficie.

3. Pastel de papa gourmet de cordero y batatas

Ingredientes

• 700 g de cordero cocido y desmenuzado

• 500 g de batatas

• 500 g de papas

• 1 cebolla morada

• 1 zanahoria

• 1 vasito de vino tinto

• 2 cucharadas de manteca

• ½ taza de leche

• 1 ramita de romero

• Queso parmesano rallado

• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Hervir las batatas y las papas hasta que estén blandas. Escurrir y hacer un puré con manteca, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

2. En una sartén, saltear la cebolla morada y la zanahoria en cubitos pequeños hasta que se ablanden.

3. Agregar el cordero desmenuzado y mezclar bien.

4. Incorporar el vino tinto y la ramita de romero. Cocinar a fuego medio hasta que el alcohol se evapore y quede un relleno jugoso y aromático. Retirar el romero.

5. En una fuente para horno, armar una capa de puré, luego el relleno de cordero y cubrir con otra capa de puré.

6. Espolvorear con queso parmesano y gratinar en horno fuerte hasta que la superficie quede dorada y crocante.

4. Pastel de papa vegetariano con hongos y lentejas

Ingredientes

• 1 kg de papas

• 300 g de hongos frescos (champiñones o portobellos)

• 1 taza de lentejas cocidas

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 zanahoria

• 1 rama de apio

• 200 ml de puré de tomate

• 3 cucharadas de manteca o aceite

• ½ taza de leche o bebida vegetal

• Queso rallado (opcional)

• Sal, pimienta y tomillo

Preparación

1. Pelar y hervir las papas hasta que estén blandas. Preparar un puré con manteca y leche, condimentar con sal y pimienta. Reservar.

2. En una sartén grande, saltear la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo picados hasta que estén tiernos.

3. Agregar los hongos en láminas y cocinar hasta que eliminen su líquido y se doren ligeramente.

4. Sumar las lentejas cocidas y el puré de tomate. Condimentar con tomillo, sal y pimienta. Dejar cocinar unos minutos hasta que espese.

5. En una fuente para horno, colocar una capa de puré, luego el relleno de hongos y lentejas, y cubrir con otra capa de puré.

6. Espolvorear queso rallado si se desea y gratinar en horno hasta dorar.

Tips y consejos generales

1. Para un puré más cremoso, usá leche caliente al incorporarla.

2. Podés hacer la versión más ligera reemplazando la manteca por aceite de oliva.

3. Para lograr un gratinado más crocante, mezclá pan rallado con queso rallado antes de espolvorear.

4. Siempre dejá reposar el pastel unos minutos antes de servirlo, así las capas se asientan.

5. Podés preparar cualquiera de estas versiones y guardarlas en la heladera hasta 3 días.

6. Si querés congelar, lo ideal es hacerlo antes del gratinado final.

Así, cada receta conserva la esencia del pastel de papa, pero con un giro distinto para adaptarse a todos los gustos: desde el clásico de siempre hasta opciones más innovadoras.