Pollo entero al horno con manteca, ajo y hierbas: receta jugosa, fácil y llena de sabor

El pollo entero al horno con manteca, ajo y hierbas es una receta clásica, simple y rendidora, ideal para una comida abundante y bien casera.

La manteca ayuda a que la piel quede dorada y sabrosa, mientras que el ajo y las hierbas perfuman toda la carne durante la cocción.

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Ingredientes

Para el pollo:

• 1 pollo entero de 1,8 a 2,2 kg aproximadamente
• 80 gr de manteca blanda
• 4 dientes de ajo
• 1 cda de perejil fresco picado
• 1 cdita de romero picado
• 1 cdita de tomillo u orégano
• 1 cdita de pimentón
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta a gusto

Para la fuente:

• 1 cabeza de ajo cortada al medio, opcional
• 2 cebollas
• 3 o 4 ramitas de romero o tomillo
• 100 ml de caldo o agua
• 2 cdas de aceite

Para acompañar, opcional:

• Papas al horno
• Puré de papas
• Ensalada fresca
• Verduras asadas

Preparación

1. Sacá el pollo de la heladera unos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a que se cocine de forma más pareja.
2. Secá muy bien la piel con papel de cocina. Este paso es importante para que después quede más dorada y crocante.
3. En un bowl, mezclá la manteca blanda con el ajo bien picado, el perejil, el romero, el tomillo u orégano, el pimentón, el jugo de limón, sal y pimienta.
4. Con cuidado, despegá un poco la piel de la pechuga usando los dedos, sin romperla. Colocá parte de la manteca saborizada debajo de la piel.
5. Untá el resto de la manteca por toda la superficie del pollo, cubriendo bien la pechuga, las patas y los muslos.
6. Colocá las cebollas cortadas en trozos grandes en la base de una fuente para horno. Sumá la cabeza de ajo, las hierbas y el caldo o agua.
7. Acomodá el pollo encima de las verduras, con la pechuga hacia arriba.
8. Llevá a horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, para que la piel empiece a dorarse.
9. Bajá la temperatura a 180 °C y continuá la cocción durante 1 hora a 1 hora y 20 minutos más, según el tamaño del pollo.
10. Cada 25 o 30 minutos, bañá el pollo con el jugo de cocción de la fuente. Esto ayuda a que quede más sabroso y con mejor color.
11. Si la piel se dora demasiado rápido, cubrí apenas con papel aluminio y seguí cocinando.
12. Para saber si está listo, pinchá la parte más gruesa del muslo: el jugo debe salir claro, no rosado. También podés mover la pata; si se siente suelta, es buena señal.
13. Retirá el pollo del horno y dejalo descansar 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Este descanso permite que los jugos se acomoden y la carne quede más tierna.
14. Servilo con el fondo de cocción por encima y acompañalo con papas, puré o verduras asadas.

Tips y consejos

• Para un pollo de 1,8 a 2,2 kg, el tiempo total de cocción suele ser de 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 40 minutos, dependiendo del horno.
• La manteca debe estar blanda, no derretida. Así se puede untar bien y queda mejor adherida a la piel.
• Secar la piel antes de condimentar hace mucha diferencia. Si el pollo está húmedo, cuesta más lograr una piel dorada.
• Poner manteca debajo de la piel de la pechuga ayuda a que esa parte no quede seca.
• El caldo o agua en la base evita que el fondo se queme y permite formar una salsa simple con mucho sabor.
• Si querés agregar papas en la misma fuente, conviene cortarlas en trozos medianos y colocarlas alrededor del pollo desde el comienzo.
• El descanso final no hay que saltearlo. Aunque parezca listo para servir, esos minutos hacen que la carne quede más jugosa.
• Para una salsa rápida, colá el fondo de cocción, retirale un poco de grasa si hace falta y calentá unos minutos en una ollita hasta que reduzca.

Queda un pollo dorado, aromático y bien jugoso, con una piel llena de sabor y una salsa simple que combina perfecto con cualquier guarnición casera.