Postre cremoso de limón sin azúcar

Este postre cremoso de limón sin azúcar queda suave, fresco y con un sabor cítrico muy agradable.

Se prepara con pocos ingredientes, no necesita horno y se puede servir en copas o vasos para lograr una presentación simple y tentadora.

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Ingredientes

Para decorar:

Colocar la gelatina sin sabor en un recipiente chico junto con el agua fría. Mezclar y dejar reposar unos minutos para que se hidrate bien.
En un bowl, poner el yogur natural, el queso crema, el edulcorante, la esencia de vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Mezclar con batidor de mano hasta obtener una crema lisa.
En otro recipiente, batir la crema de leche solo hasta que tome un poco de cuerpo. No hace falta que quede demasiado firme, porque después se integra con el resto de la preparación.
Agregar la crema batida a la mezcla de yogur y limón. Integrar con movimientos suaves hasta que todo quede parejo.
Calentar la gelatina hidratada unos segundos en microondas o a baño María, solo hasta que se disuelva. No debe hervir.
Tomar unas cucharadas de la mezcla de limón y unirlas con la gelatina disuelta. Revolver bien y luego incorporar eso al bowl principal. Este paso ayuda a que la gelatina se distribuya mejor.
Mezclar hasta que la preparación quede uniforme, cremosa y sin grumos.
Repartir la crema en copas, vasos o compoteras. Cubrir y llevar a la heladera durante al menos 4 horas, o hasta que el postre esté firme y bien frío.
Antes de servir, decorar con ralladura de limón y, si se desea, una rodajita fina de limón.

Para que el sabor quede más fresco, conviene usar jugo de limón recién exprimido. El jugo envasado suele tener un gusto más fuerte o artificial y puede cambiar bastante el resultado final.
La cantidad de edulcorante puede variar según la marca y el tipo que uses. Lo mejor es agregar de a poco, probar la mezcla antes de incorporar la gelatina y ajustar según tu gusto.
La gelatina no debe hervir. Si se calienta demasiado, puede perder fuerza y el postre no va a tomar la consistencia esperada. Solo necesita disolverse hasta quedar líquida y sin granitos.
Para evitar grumos, no conviene volcar la gelatina caliente directamente sobre toda la crema. Primero hay que mezclarla con una pequeña parte de la preparación y recién después incorporarla al resto.
Si querés una textura más liviana, podés reemplazar parte del queso crema por más yogur natural. Si preferís una crema más firme y con más cuerpo, mantené la proporción de queso crema de la receta.
El reposo en heladera es importante. Aunque la crema parezca espesa al principio, necesita varias horas para asentarse y lograr una textura suave, fría y bien cremosa.
Se puede conservar en la heladera durante 2 o 3 días, siempre tapado. La ralladura de limón conviene agregarla al final para que mantenga mejor su aroma.

Queda fresco, cremoso y con un sabor a limón bien marcado, sin necesidad de usar azúcar.

Es una opción sencilla para preparar con anticipación y servir bien fría.