Cómo hacer Postre Serrano casero

El Postre Serrano es una delicia que combina capas de bizcochuelo de chocolate, dulce de leche y crema chantilly.

Esta versión fría se prepara en una fuente, lleva merenguitos y chips de chocolate, y queda especialmente cremosa después de unas horas en la heladera.

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Ingredientes

Para el bizcochuelo de chocolate:

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 110 gr de harina 0000
• 10 gr de cacao amargo
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 400 gr de dulce de leche repostero
• 600 ml de crema de leche bien fría
• 80 gr de azúcar impalpable
• 120 gr de merenguitos secos
• 120 gr de chips de chocolate
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el almíbar:

• 100 ml de agua
• 80 gr de azúcar

Para decorar:

• 80 gr de chocolate semiamargo
• 30 gr de merenguitos secos

Preparación

1. Batir los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla durante aproximadamente 8 minutos, hasta conseguir una preparación clara, espumosa y con bastante volumen.
2. Tamizar la harina con el cacao amargo e incorporarlos al batido en varias tandas, realizando movimientos envolventes para conservar el aire de la preparación.
3. Volcar la mezcla en una placa rectangular de aproximadamente 25 × 35 cm, cubierta con papel manteca, y distribuirla de manera uniforme.
4. Hornear a 180 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que el bizcochuelo esté cocido y conserve una textura tierna. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
5. Colocar el agua y el azúcar del almíbar en una cacerola pequeña. Calentar hasta que el azúcar se disuelva, hervir durante 2 minutos y dejar enfriar.
6. Batir la crema de leche bien fría junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta conseguir una chantilly firme, pero suave. Reservar en la heladera.
7. Cortar el bizcochuelo frío en dos rectángulos del tamaño de la base de una fuente de vidrio de aproximadamente 18 × 25 cm. Recortar los bordes si fuera necesario para acomodarlos correctamente.
8. Acomodar el primer rectángulo de bizcochuelo en el fondo de la fuente y humedecerlo con la mitad del almíbar utilizando un pincel de cocina.
9. Distribuir 200 gr de dulce de leche repostero sobre el bizcochuelo, formando una capa uniforme con ayuda de una espátula.
10. Extender aproximadamente un tercio de la crema chantilly sobre el dulce de leche, procurando mantener las capas diferenciadas.
11. Romper ligeramente 60 gr de merenguitos secos y distribuirlos sobre la crema. Agregar 60 gr de chips de chocolate, repartiéndolos por toda la superficie.
12. Colocar el segundo rectángulo de bizcochuelo sobre el relleno y presionar apenas para acomodarlo sin aplastar las capas inferiores. Humedecer con el almíbar restante.
13. Extender los otros 200 gr de dulce de leche sobre el bizcochuelo y cubrir con otro tercio de la crema chantilly. Distribuir los merenguitos y chips de chocolate restantes del relleno.
14. Cubrir toda la superficie con el último tercio de la chantilly, alisando suavemente con una espátula para conseguir una terminación pareja.
15. Rallar el chocolate semiamargo o formar pequeñas virutas con un pelapapas. Distribuirlo sobre la crema y decorar con los 30 gr de merenguitos reservados, enteros o partidos.
16. Llevar la fuente a la heladera durante al menos 4 a 6 horas para que los sabores se integren y las capas adquieran una consistencia más firme.
17. Retirar de la heladera al momento de servir y cortar porciones rectangulares, procurando llegar hasta el fondo de la fuente para incluir todas las capas.

Tips y consejos

• Bizcochuelo esponjoso: Batir bien los huevos con el azúcar permite conseguir una base liviana que absorbe el almíbar sin quedar demasiado compacta.
• Fuente adecuada: Utilizar una fuente de vidrio profunda ayuda a mantener las capas bien acomodadas y permite apreciar el interior cuando se retiran las porciones.
• Dulce de leche repostero: Su consistencia firme facilita el armado y evita que el relleno se desplace al cortar.
• Crema chantilly: La crema de leche debe estar muy fría antes de batirla. Conviene detenerse apenas alcance una consistencia firme para evitar que se corte.
• Merenguitos: Incorporarlos en trozos irregulares aporta una textura diferente. Después de varias horas de frío se ablandarán parcialmente, integrándose con la crema.
• Chips de chocolate: Se pueden reemplazar por chocolate semiamargo picado en pequeños trozos para conseguir una textura similar.
• Almíbar: Distribuirlo de manera uniforme permite humedecer el bizcochuelo sin que pierda estructura.
• Capas definidas: Extender cada preparación con movimientos suaves ayuda a evitar que el dulce de leche se mezcle completamente con la chantilly.
• Reposo en frío: Prepararlo con varias horas de anticipación mejora la consistencia y facilita obtener porciones más prolijas.
• Decoración: Para conservar una terminación crocante, se puede reservar parte de los merenguitos y agregarlos poco antes de servir.
• Conservación: Mantener el postre cubierto en la heladera y consumir preferentemente dentro de los 3 días.

Las capas de chocolate, dulce de leche y chantilly se combinan en un postre fresco, cremoso y lleno de sabor.