Cómo hacer rabas crocantes y doradas como en los mejores restaurantes

Las rabas son uno de los platos más clásicos cuando se trata de mariscos fritos.

Su secreto está en lograr un rebozado bien crocante por fuera y un interior tierno que conserve todo el sabor del calamar.

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Con una preparación simple y algunos detalles en el proceso, es posible conseguir unas rabas doradas, livianas y muy sabrosas.

Ingredientes

• 500 g de anillos de calamar

• 2 huevos

• 120 g de pan rallado

• 60 g de harina

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta

• ½ cucharadita de pimentón (opcional)

• Aceite para freír

Para acompañar

• Rodajas de limón

• Salsa tipo alioli o mayonesa con ajo

Preparación

1. Lavar bien los anillos de calamar bajo agua fría y secarlos cuidadosamente con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.

2. Colocar los calamares en un bowl y condimentarlos con sal, pimienta y, si se desea, un poco de pimentón para dar más sabor.

3. Preparar tres recipientes para el rebozado. En el primero colocar la harina, en el segundo batir los huevos y en el tercero colocar el pan rallado.

4. Pasar cada anillo de calamar primero por la harina, cubriéndolo bien por todos lados.

5. Luego sumergirlo en el huevo batido para que el pan rallado se adhiera correctamente.

6. Finalmente cubrir los anillos con pan rallado presionando ligeramente para que el rebozado quede bien adherido.

7. Colocar abundante aceite en una sartén profunda o cacerola y calentar hasta que esté bien caliente.

8. Freír los anillos de calamar en tandas pequeñas para evitar que el aceite pierda temperatura.

9. Cocinar durante unos pocos minutos hasta que el rebozado esté dorado y crujiente.

10. Retirar las rabas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

11. Servir inmediatamente mientras estén bien calientes y crocantes.

Tips y consejos:

• Secar bien los calamares antes de rebozarlos ayuda a que el empanado se adhiera mejor.

• Freír en tandas pequeñas permite mantener la temperatura del aceite.

• El aceite debe estar bien caliente para que las rabas queden crocantes y no absorban demasiado aceite.

• No cocinar demasiado tiempo para evitar que el calamar se vuelva duro.

• Se pueden acompañar con limón fresco o con una salsa suave para resaltar el sabor del marisco.

• También quedan muy bien con una mayonesa casera con ajo o con perejil picado.

Servidas recién hechas, estas rabas quedan doradas, crocantes y con un interior tierno que hace que cada bocado sea realmente irresistible.