Rollitos de zucchini con pollo y queso

Estos rollitos de zucchini son una opción liviana pero sabrosa, ideal para un almuerzo simple o para servir como bocado salado.

El zucchini queda tierno, mientras que el relleno de pollo y queso aporta cremosidad y mucho sabor.

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Ingredientes

Lavar bien los zucchinis y cortar los extremos.
Cortarlos a lo largo en láminas finas y parejas, utilizando una mandolina, pelapapas ancho o cuchillo bien afilado.
Colocar las láminas sobre una superficie limpia y secarlas ligeramente con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
En un recipiente, mezclar el pollo desmenuzado con el queso crema, la mitad de la muzzarella, el ajo bien picado, sal, pimienta y un poco de orégano.
Colocar una porción del relleno sobre uno de los extremos de cada lámina de zucchini.
Enrollar con cuidado, manteniendo el relleno en el interior, hasta formar un rollito compacto.
Acomodar cada rollito en una fuente para horno ligeramente aceitada, dejando la unión hacia abajo para que mantenga mejor la forma.
Repetir el procedimiento hasta completar la fuente.
Distribuir por encima el resto de la muzzarella y el queso parmesano.
Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
Durante los últimos minutos, aumentar ligeramente la temperatura o utilizar el grill para conseguir una superficie bien dorada.
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Conviene elegir zucchinis largos y bastante rectos para obtener láminas más fáciles de enrollar.
Las láminas no deben ser demasiado gruesas porque pueden quebrarse al formar los rollitos.
Si el zucchini está muy firme, se pueden cocinar las láminas durante 1 o 2 minutos en una sartén antes de rellenarlas.
El pollo debe estar bien desmenuzado para que el relleno resulte más fácil de distribuir.
No colocar demasiado relleno en cada lámina para evitar que se salga al enrollar.
El queso crema ayuda a mantener unido el relleno y aporta una textura más suave.
Colocar los rollitos bastante juntos dentro de la fuente ayuda a que mantengan la forma durante la cocción.
Si el zucchini libera bastante agua en el horno, se puede retirar parte del líquido antes de gratinar.
Se puede preparar el relleno con anticipación y mantenerlo refrigerado hasta el momento de armar.
Una vez horneados, conviene dejarlos reposar unos minutos para que el queso se asiente ligeramente.

El resultado son rollitos tiernos y jugosos, con un relleno cremoso de pollo y queso y una superficie gratinada que les da un acabado muy tentador.