Rollos de canela rellenos de crema de vainilla y manzana caramelizada

Estos rollos combinan una masa tierna y esponjosa con un relleno de canela, crema de vainilla y manzana caramelizada.

Son ideales para servir tibios, cuando el interior todavía está cremoso y el aroma se siente en cada capa.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina común
• 10 gr de levadura seca
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 220 ml de leche tibia
• 80 gr de manteca derretida
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno de canela:

• 80 gr de manteca blanda
• 100 gr de azúcar rubia
• 2 cdas de canela

Para la manzana caramelizada:

• 2 manzanas
• 30 gr de manteca
• 3 cdas de azúcar
• 1 cdita de canela
• 1 cdita de jugo de limón

Para la crema de vainilla:

• 300 ml de leche
• 3 yemas
• 60 gr de azúcar
• 25 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el glaseado:

• 100 gr de azúcar impalpable
• 2 o 3 cdas de leche

Preparación

1. Colocar la leche tibia en un recipiente, agregar la levadura y una cdita del azúcar. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.
2. En un bol grande, colocar la harina, el resto del azúcar y la sal. Agregar el huevo, la manteca derretida, la vainilla y la mezcla de levadura.
3. Amasar durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y suave. Tapar y dejar levar durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
4. Para la crema de vainilla, calentar la leche sin que hierva. En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.
5. Incorporar la leche caliente de a poco, mezclando constantemente. Volver todo a la olla y cocinar a fuego bajo hasta que espese. Agregar la vainilla, cubrir con film en contacto y dejar enfriar.
6. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos pequeños. Cocinarlas en una sartén con la manteca, el azúcar, la canela y el limón durante 6 a 8 minutos. Deben quedar tiernas, pero sin desarmarse. Dejar enfriar.
7. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 por 30 cm.
8. Untar toda la superficie con la manteca blanda. Mezclar el azúcar rubia con la canela y distribuir por encima.
9. Agregar una capa fina de crema de vainilla y repartir la manzana caramelizada, evitando llegar hasta los bordes.
10. Enrollar la masa desde uno de los lados largos, sin apretar demasiado. Cortar en 10 o 12 porciones.
11. Colocar los rollos en una fuente enmantecada, dejando un poco de espacio entre ellos. Tapar y dejar levar durante 30 a 40 minutos.
12. Hornear a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos en el centro.
13. Mezclar el azúcar impalpable con la leche hasta lograr un glaseado espeso. Volcarlo sobre los rollos todavía tibios.

Tips y consejos

• La leche debe estar tibia, no caliente, para no dañar la levadura.
• La crema y la manzana deben estar frías antes de colocarlas sobre la masa.
• No agregar demasiado relleno, porque puede escapar durante el horneado.
• Para cortar los rollos sin aplastarlos, se puede usar hilo de cocina.
• Conviene servirlos tibios para que la crema conserve una textura suave.

Estos rollos quedan esponjosos, aromáticos y con un centro cremoso que los hace distintos a los clásicos.

Se pueden guardar bien tapados y recalentar unos minutos antes de servir.