Rolls de canela con glaseado bien esponjosos

Los rolls de canela con glaseado son una de esas recetas dulces que llenan la cocina de aroma y quedan irresistibles apenas salen del horno.

Tienen una masa tierna, un relleno especiado y una cobertura cremosa que se mezcla con cada espiral.

Te recomendamos: Copa Don Pedro casera

Son perfectos para una merienda especial, para servir tibios y disfrutar con café, mate o lo que más te guste.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de levadura seca o 25 gr de levadura fresca
• 250 ml de leche tibia
• 80 gr de azúcar
• 80 gr de manteca blanda
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de sal

Para el relleno:

• 80 gr de manteca blanda
• 120 gr de azúcar rubia o común
• 2 cdas de canela
• 1 cdita de cacao amargo, opcional

Para el glaseado:

• 150 gr de azúcar impalpable
• 2 a 3 cdas de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cda de queso crema, opcional

Preparación

1. Colocar la leche tibia en un bowl, agregar la levadura y una cda del azúcar. Mezclar y dejar reposar 10 minutos, hasta que empiece a espumar.
2. En otro bowl grande, colocar la harina, el resto del azúcar y la sal. Mezclar para distribuir bien los secos.
3. Agregar el huevo, la esencia de vainilla, la manteca blanda y la mezcla de leche con levadura.
4. Unir todo hasta formar una masa. Al principio puede sentirse pegajosa, pero con el amasado va tomando cuerpo.
5. Amasar durante 8 a 10 minutos, hasta lograr un bollo liso, suave y elástico.
6. Colocar la masa en un bowl apenas aceitado, tapar con un repasador y dejar levar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
7. Pasar la masa a la mesada apenas enharinada y estirarla con palote, formando un rectángulo grande.
8. Untar toda la superficie con la manteca blanda del relleno, dejando libre un borde pequeño para poder cerrar mejor el rollo.
9. Mezclar el azúcar con la canela y el cacao si se usa. Espolvorear esta mezcla sobre la manteca, cubriendo bien la masa.
10. Enrollar desde uno de los lados largos, ajustando sin apretar demasiado para que los rolls puedan crecer.
11. Cortar porciones de 3 a 4 cm de ancho con un cuchillo filoso o hilo de cocina.
12. Acomodar los rolls en una fuente enmantecada, dejando un poco de espacio entre cada uno.
13. Tapar y dejar levar nuevamente durante 30 a 40 minutos, hasta que se vean más inflados.
14. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 22 a 28 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos.
15. Mientras se hornean, preparar el glaseado mezclando el azúcar impalpable con la leche, la vainilla y el queso crema si se usa.
16. Retirar los rolls del horno y dejar reposar 5 minutos.
17. Cubrir con el glaseado cuando todavía estén tibios, para que se deslice entre las espirales.
18. Servir tibios o a temperatura ambiente.

Tips y consejos

• La leche tiene que estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente puede arruinar la levadura y la masa no va a levar bien. Lo ideal es que al tocarla se sienta apenas cálida, como para no quemar.
• Si la masa queda un poco pegajosa al principio, no conviene agregar demasiada harina de golpe. Es mejor amasar unos minutos y sumar solo lo necesario, porque una masa con exceso de harina puede dejar los rolls secos y pesados.
• Para un relleno más húmedo y sabroso, usá manteca bien blanda, no derretida. La manteca blanda se distribuye mejor y ayuda a que la mezcla de azúcar y canela quede pareja dentro de cada espiral.
• El segundo levado es importante para que salgan bien esponjosos. Si se hornean apenas cortados, pueden quedar más compactos. Cuando los ves inflados y casi tocándose entre sí en la fuente, están listos para entrar al horno.
• Si querés cortes prolijos, usá hilo de cocina o hilo dental sin sabor. Pasalo por debajo del rollo, cruzá las puntas arriba y tirá para cortar. Así no se aplastan las espirales como puede pasar con un cuchillo poco filoso.
• El glaseado se puede hacer más liviano o más espeso según el gusto. Si lo querés tipo baño que cae por arriba, agregá un poco más de leche. Si preferís una cobertura más firme y blanca, usá menos líquido y sumá el queso crema.
• También se pueden hacer con dulce de leche en el relleno. En ese caso, conviene usar una capa fina para que no se escape demasiado durante el horneado. Otra opción es agregar nueces picadas, pasas o chips de chocolate.
• Para conservarlos, guardalos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente si se consumen en el día. Si sobran para el día siguiente, se pueden calentar unos segundos en microondas o unos minutos en horno bajo para que recuperen suavidad.

Los rolls de canela quedan mejor cuando se sirven apenas tibios, con el glaseado todavía cremoso y la masa bien suave.

Con un buen levado y una cobertura generosa, salen altos, aromáticos y con esa pinta casera que dan ganas de compartir.