Salchichón primavera casero

Este salchichón primavera casero queda firme, sabroso y con una textura pareja que permite cortarlo en rodajas sin que se desarme.

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Ingredientes

Para el salchichón:

• 700 gr de carne de cerdo picada
• 300 gr de carne vacuna picada
• 2 huevos
• 80 gr de maicena
• 100 ml de leche fría
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de pimienta
• 1 cdita de nuez moscada
• 18 gr de sal

Para agregar:

• 100 gr de aceitunas verdes descarozadas
• 80 gr de morrón rojo
• 50 gr de zanahoria cocida

Preparación

1. Cortar el morrón y la zanahoria en pequeños trozos irregulares. Cortar las aceitunas en rodajas o mitades y reservar.
2. Colocar la carne de cerdo y la carne vacuna en una procesadora. Agregar los huevos, la leche fría, la maicena, el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y la nuez moscada.
3. Procesar en tandas hasta obtener una pasta homogénea y bastante fina. La mezcla debe quedar compacta, pero todavía conservar una textura ligeramente cárnica.
4. Pasar la preparación a un bowl e incorporar las aceitunas, el morrón y la zanahoria.
5. Mezclar con una espátula solamente lo necesario para distribuir los ingredientes. No buscar que queden perfectamente repartidos; la distribución irregular da un aspecto más natural.
6. Colocar la mezcla sobre una hoja grande de papel manteca y darle forma de cilindro grueso, presionando para eliminar espacios de aire.
7. Envolver firmemente con el papel manteca y luego cubrir con varias capas de papel aluminio, ajustando bien los extremos para mantener la forma durante la cocción.
8. Colocar el cilindro en una fuente profunda o una olla amplia y cocinar a baño María con agua caliente.
9. Cocinar a fuego suave durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, girándolo una vez a mitad de cocción.
10. Comprobar que el centro alcance al menos 71 °C antes de retirarlo.
11. Dejar enfriar durante unos minutos y luego llevarlo a la heladera todavía envuelto.
12. Refrigerar durante un mínimo de 8 horas, preferentemente toda la noche, para que tome firmeza.
13. Retirar el papel aluminio y el papel manteca una vez que esté completamente frío.
14. Cortar en rodajas con un cuchillo bien afilado.

Tips y consejos

• Usá carnes bien frías antes de procesarlas para conseguir una mezcla más firme.
• No proceses las verduras junto con la carne porque perderían completamente su forma.
• Las aceitunas pueden cortarse de distintos tamaños para que el interior se vea más natural.
• Cociná previamente la zanahoria, pero dejala firme para que no se deshaga.
• Escurrí muy bien el morrón y las aceitunas antes de incorporarlos.
• Compactá bien la mezcla antes de envolverla para evitar huecos grandes en el interior.
• No hagas el cilindro demasiado grueso, ya que tardará más en cocinarse en el centro.
• Mantené el baño María a temperatura suave y estable.
• Un termómetro de cocina es la forma más segura de verificar la cocción.
• No lo cortes cuando todavía esté tibio porque perderá firmeza.
• El reposo prolongado en heladera mejora mucho la textura.
• Conservá el salchichón siempre refrigerado y bien envuelto.
• Consumilo dentro de los 3 días siguientes a su preparación.

Un fiambre casero firme y sabroso, con aceitunas y verduras distribuidas naturalmente, perfecto para cortar en rodajas finas y disfrutar frío.