Sambayón de café

El sambayón de café es una versión aromática del clásico italiano preparado con yemas, azúcar y vino Marsala.

Queda suave, espumoso y con un delicado sabor a café, ideal para servir tibio o bien frío en copas individuales.

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Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 120 gr de azúcar
• 100 ml de vino Marsala
• 50 ml de café espresso fuerte
• 1 cdita de esencia de vainilla, opcional
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Cacao amargo, cantidad necesaria
• Granos de café, cantidad necesaria
• Vainillas o biscotti, cantidad necesaria

Preparación

1. Preparar el café espresso y dejarlo enfriar por completo.
2. Colocar agua en una cacerola y calentarla a fuego medio. El agua debe mantenerse caliente, pero sin hervir con fuerza.
3. Elegir un recipiente resistente al calor que pueda apoyarse sobre la cacerola sin que su base toque el agua.
4. Colocar las yemas, el azúcar y la pizca de sal dentro del recipiente.
5. Batir durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla clara, espesa y ligeramente espumosa.
6. Agregar el vino Marsala poco a poco mientras se continúa batiendo.
7. Incorporar el café frío y la esencia de vainilla.
8. Colocar el recipiente sobre la cacerola con agua caliente.
9. Cocinar a baño María mientras se bate continuamente con un batidor de mano o una batidora eléctrica a velocidad baja.
10. Continuar batiendo durante 8 a 12 minutos. La preparación aumentará de volumen y se volverá espesa, aireada y cremosa.
11. Controlar que el agua no hierva con demasiada fuerza. El calor debe ser suave para evitar que las yemas se cocinen rápidamente y formen grumos.
12. Retirar el recipiente del baño María cuando el sambayón deje una marca visible al levantar el batidor y alcance una textura espumosa.
13. Continuar batiendo durante 1 minuto fuera del calor para detener la cocción y mantener el volumen.
14. Distribuir inmediatamente en copas si se desea servir tibio.
15. Para consumirlo frío, apoyar el recipiente sobre otro recipiente con agua y hielo.
16. Batir durante algunos minutos mientras se enfría para conservar la textura aireada.
17. Repartir el sambayón en copas y llevarlo a la heladera durante al menos 2 horas.
18. Antes de servir, espolvorear una pequeña cantidad de cacao amargo sobre la superficie.
19. Decorar con algunos granos de café y acompañar con vainillas o biscotti.

Tips y consejos

• El café debe estar frío antes de incorporarlo para no cocinar las yemas.
• El recipiente no debe tocar el agua del baño María.
• Es necesario batir de manera constante para obtener una textura lisa y aireada.
• Si el calor es demasiado fuerte, las yemas pueden formar grumos.
• El vino Marsala puede reemplazarse por oporto, aunque el sabor final será diferente.
• Para una versión sin alcohol, se puede sustituir el Marsala por más café y 1 cdita de esencia de vainilla.
• El sambayón tibio tendrá una textura más ligera y espumosa.
• Al enfriarse se volverá un poco más firme, pero conservará su cremosidad.
• No conviene cubrirlo con demasiada cantidad de cacao, ya que podría ocultar el sabor del café.
• Debe conservarse en la heladera y consumirse dentro de las 24 horas.

El resultado es un sambayón liviano y cremoso, con un equilibrio agradable entre el dulzor, el café y el aroma del Marsala.