Torta Balcarce

La Torta Balcarce combina capas suaves de pionono con dulce de leche, crema, merengue y nueces.

El resultado es una torta cremosa, aireada y con contrastes de textura en cada porción.

Te recomendamos: Pancakes de ricota y limón

Ingredientes

Para el pionono:

• 5 huevos
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de harina 0000
• 1 cda de miel
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para los discos de merengue:

• 3 claras
• 90 gr de azúcar
• 90 gr de azúcar impalpable

Para el relleno:

• 400 gr de dulce de leche repostero
• 500 ml de crema de leche
• 50 gr de azúcar impalpable
• 100 gr de nueces picadas
• Merengue seco roto, cantidad necesaria

Para terminar:

• 100 gr de coco rallado
• 100 gr de azúcar impalpable

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C. Para preparar el pionono, batir los huevos con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla clara, espesa y bien aireada.
2. Tamizar la harina junto con la sal e incorporarla con movimientos envolventes, procurando no bajar el volumen del batido.
3. Extender la preparación sobre una placa rectangular cubierta con papel manteca enmantecado. Hornear durante 8 a 10 minutos, hasta que esté apenas dorado.
4. Retirar del horno, dejar enfriar y cortar dos discos del mismo diámetro que tendrá la torta.
5. Para los merengues, batir las claras hasta que comiencen a espumar. Incorporar el azúcar común de a poco y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.
6. Agregar el azúcar impalpable con movimientos envolventes. Formar dos discos sobre una placa cubierta con papel manteca y secarlos en horno bajo, aproximadamente a 90 °C, durante 1 hora.
7. Batir la crema de leche bien fría junto con los 50 gr de azúcar impalpable hasta obtener una chantilly firme pero cremosa.
8. Colocar un disco de pionono sobre una fuente. Cubrir con una capa generosa de dulce de leche repostero y distribuir parte de las nueces picadas.
9. Colocar encima un disco de merengue y cubrir con una capa de crema chantilly. Agregar algunos trozos de merengue y más nueces.
10. Colocar el segundo disco de merengue, cubrir nuevamente con crema y terminar con el segundo disco de pionono, colocando previamente una capa fina de dulce de leche en la cara interna.
11. Llevar la torta a la heladera durante al menos 3 horas para que tome firmeza.
12. Cubrir los laterales con una capa fina de dulce de leche y adherir el coco rallado.
13. Espolvorear abundante azúcar impalpable sobre la superficie. Si se desea, marcar ligeramente la parte superior con un utensilio caliente para conseguir el acabado clásico.

Tips y consejos

• Batir bien los huevos ayuda a obtener un pionono liviano y flexible.
• No cocinar de más el pionono para evitar que quede seco.
• Los discos de merengue deben estar completamente secos antes del armado.
• Usar dulce de leche repostero facilita que las capas mantengan su forma.
• La crema debe estar bien fría antes de batirla.
• Picar las nueces de forma irregular aporta una textura más natural.
• Dejar reposar la torta varias horas mejora el corte y permite que las capas se asienten.
• Cortar con un cuchillo limpio y bien afilado ayuda a mostrar mejor el interior.

Queda cremosa, aireada y con capas bien definidas de dulce de leche, crema, merengue y nueces en cada porción.