Torta Sacher, el clásico vienés de chocolate

La Torta Sacher combina un bizcochuelo intenso de chocolate con una fina capa de mermelada de damasco y una cobertura brillante de chocolate.

Es un postre elegante, pero bastante sencillo de preparar si se respetan bien los tiempos de cocción y enfriado.

Te recomendamos: Frittelle italianas con pasas

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

• 140 gr de chocolate semiamargo
• 120 gr de manteca
• 120 gr de azúcar
• 6 huevos
• 100 gr de harina 0000
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 200 gr de mermelada de damasco

Para la cobertura:

• 180 gr de chocolate semiamargo
• 150 ml de crema de leche
• 20 gr de manteca

Preparación

1. Derretí el chocolate a baño María o en intervalos cortos en el microondas. Dejalo entibiar mientras preparás el resto de la mezcla.
2. Batí la manteca blanda con la mitad del azúcar hasta conseguir una preparación cremosa. Agregá las yemas de a una, mezclando bien después de cada incorporación.
3. Sumá la esencia de vainilla y el chocolate derretido. Mezclá hasta obtener una preparación pareja.
4. En otro bol, batí las claras con la pizca de sal. Cuando empiecen a tomar cuerpo, incorporá lentamente el azúcar restante y seguí batiendo hasta conseguir un merengue firme.
5. Agregá una parte de las claras a la mezcla de chocolate y uní suavemente. Incorporá la harina tamizada y después terminá de sumar las claras restantes con movimientos envolventes.
6. Volcá la preparación en un molde de aproximadamente 22 cm, previamente enmantecado y con papel manteca en la base.
7. Cociná en horno precalentado a 170 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga sin mezcla cruda.
8. Dejá enfriar completamente y desmoldá. Cortá el bizcochuelo horizontalmente en dos capas.
9. Calentá ligeramente la mermelada de damasco para que resulte más fácil distribuirla. Cubrí una de las capas con una cantidad generosa y colocá nuevamente la parte superior.
10. Para la cobertura, calentá la crema sin dejar que hierva y volcala sobre el chocolate picado. Esperá un minuto, agregá la manteca y mezclá hasta conseguir una ganache lisa y brillante.
11. Cubrí toda la torta con el chocolate, dejando que caiga naturalmente por los laterales. Llevá a la heladera hasta que la cobertura tome consistencia.

Tips y consejos

• Usá un chocolate semiamargo de buen sabor, porque es uno de los protagonistas principales de la receta.
• No batas la mezcla después de incorporar las claras; los movimientos envolventes ayudan a mantener el bizcochuelo aireado.
• El bizcochuelo debe estar completamente frío antes de cortarlo para evitar que se quiebre.
• Si la mermelada tiene trozos grandes, podés pasarla por un colador antes de utilizarla.
• La capa de damasco no debe ser demasiado gruesa: tiene que aportar humedad y un contraste ligeramente ácido.
• Para lograr una cobertura más pareja, colocá la torta sobre una rejilla antes de volcar la ganache.
• No extiendas demasiado el chocolate con espátula una vez colocado, porque puede perder brillo.
• Sacala de la heladera unos 15 minutos antes de servir para que el chocolate y el bizcochuelo recuperen una textura más agradable.

Queda intensa, húmeda y con el contraste justo entre chocolate y damasco. Una torta clásica, elegante y con un sabor muy particular en cada porción.