Torta Selva Negra con crema, chocolate y cerezas

La torta Selva Negra es un postre clásico, vistoso y perfecto para una mesa dulce especial.

Tiene capas bien marcadas de bizcochuelo de chocolate, crema suave, cerezas y una cobertura generosa de virutas de chocolate.

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Es ideal para servir en porciones triangulares prolijas, con una presentación elegante y bien tentadora.

Ingredientes

Para el bizcochuelo de chocolate:

• 5 huevos
• 150 g de azúcar
• 120 g de harina 0000
• 30 g de cacao amargo
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno y la cobertura:

• 600 ml de crema de leche bien fría
• 5 cdas de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 350 g de cerezas en almíbar o cerezas descarozadas
• 150 ml del almíbar de las cerezas
• 2 cdas de mermelada de cereza o frutos rojos
• 120 g de chocolate semiamargo
• 6 a 8 cerezas enteras para decorar

Preparación

1. Precalentá el horno a 170 °C. Enmantecá y enhariná un molde redondo de 22 cm, o cubrí la base con papel manteca para desmoldar mejor el bizcochuelo.
2. Colocá los huevos y el azúcar en un bowl grande. Batí durante varios minutos, hasta que la preparación quede clara, espumosa y con buen volumen. Este paso ayuda a que el bizcochuelo salga aireado y con una miga más liviana.
3. Agregá la esencia de vainilla. En otro recipiente, tamizá la harina junto con el cacao amargo, el polvo de hornear y la pizca de sal. Incorporá los secos en dos o tres tandas, mezclando con movimientos envolventes para no bajar demasiado el batido.
4. Volcá la mezcla en el molde y llevá al horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga seco. Retirá, dejá reposar unos minutos y desmoldá sobre una rejilla. Antes de armar la torta, el bizcochuelo tiene que estar completamente frío.
5. Cortá el bizcochuelo en 3 capas parejas con un cuchillo largo. Si la parte superior quedó muy alta o despareja, podés emparejarla para que la torta quede más prolija al momento de rellenar y cubrir.
6. Mezclá el almíbar de las cerezas con la mermelada. Usá esta preparación para humedecer cada capa de bizcochuelo. No hace falta empaparlo demasiado, pero sí darle humedad suficiente para que la torta quede tierna y sabrosa.
7. Batí la crema de leche bien fría con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta lograr una textura firme. Debe quedar sostenida para rellenar y decorar, pero sin pasarse de batido para que no se corte.
8. Colocá la primera capa de bizcochuelo sobre una base o plato. Humedecé con almíbar, agregá una capa de crema y distribuí cerezas cortadas o descarozadas. Tapá con la segunda capa y repetí el mismo procedimiento.
9. Colocá la última capa de bizcochuelo, humedecé apenas y cubrí toda la torta con crema. Emparejá la superficie y los laterales con una espátula para lograr una terminación prolija, dejando la torta bien pareja.
10. Rallá o cortá el chocolate semiamargo en virutas finas. Cubrí la parte superior y los costados con el chocolate, presionando suavemente para que se adhiera a la crema. Reservá un poco para reforzar la decoración de la parte superior.
11. Con una manga, formá copos de crema sobre la torta y terminá cada uno con una cereza. Llevá a la heladera durante al menos 3 horas antes de cortar, así las capas toman firmeza y la porción sale más prolija.
12. Para servir, cortá porciones triangulares con un cuchillo largo. Pasá el cuchillo por agua caliente, secalo y repetí entre corte y corte para que se vean bien las capas de chocolate, crema y cereza.

Tips y consejos:

• Para que la porción quede prolija, la torta debe estar bien fría antes de cortarla.
• Las cerezas en almíbar son prácticas porque aportan fruta y también líquido para humedecer el bizcochuelo.
• El bizcochuelo tiene que quedar húmedo, pero no empapado, para que mantenga la estructura.
• La crema debe estar bien fría antes de batir. También ayuda enfriar el bowl unos minutos.
• Para hacer virutas más vistosas, usá un pelapapas sobre una barra de chocolate apenas fría.
• Si querés una cobertura más abundante, aumentá la cantidad de chocolate semiamargo a 150 g.
• Guardá la torta siempre en la heladera, bien cubierta, para que la crema se mantenga firme y el bizcochuelo conserve su humedad.

Esta Selva Negra queda con una presentación muy vistosa, capas definidas, crema suave, cerezas bien distribuidas y una cobertura generosa de chocolate.

Es una torta ideal para preparar con anticipación y servir en porciones grandes, frescas y bien tentadoras.