Torta vasca de crema

La torta vasca de crema es una preparación clásica que combina una masa casera con un relleno suave y abundante.

Tiene una elaboración sencilla, aunque requiere respetar algunos tiempos de frío para que la masa pueda trabajarse con comodidad y la crema mantenga una buena consistencia durante el horneado.

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Ingredientes

Para la masa:

• 300 gr de harina 0000
• 150 gr de manteca
• 120 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal

Para la crema:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para terminar:

• 1 huevo batido

Preparación

1. Para comenzar con la masa, colocá la manteca blanda y el azúcar en un bol. Mezclá hasta obtener una preparación cremosa.
2. Agregá el huevo, la yema y la esencia de vainilla. Integrá bien y después incorporá la harina, el polvo para hornear y la pizca de sal.
3. Uní los ingredientes sin amasar demasiado. Formá un bollo, envolvelo y llevalo a la heladera durante unos 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepará la crema. Colocá las yemas, el azúcar y la maicena en un bol y mezclá hasta que no queden grumos.
5. Calentá la leche en una olla. Cuando esté bien caliente, agregala poco a poco sobre las yemas mientras revolvés constantemente.
6. Volvé toda la preparación a la olla y cociná a fuego bajo sin dejar de mezclar. Cuando la crema espese, retirala del fuego, agregá la vainilla y dejala enfriar cubierta con film en contacto.
7. Dividí la masa en dos partes, dejando una un poco más grande que la otra. Estirá la porción mayor y utilizala para cubrir la base y los laterales de un molde de unos 22 cm de diámetro.
8. Volcá la crema ya fría dentro del molde y distribuíla de manera uniforme.
9. Estirá la segunda porción de masa y colocala sobre la crema. Cerrá bien los bordes presionando suavemente para que el relleno quede completamente encerrado.
10. Pincelá la superficie con huevo batido. Si querés mantener el estilo tradicional, podés marcar líneas suaves con un tenedor o la punta de un cuchillo, sin atravesar la masa.
11. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y la superficie tome un dorado parejo.
12. Retirá del horno y dejá enfriar por completo antes de cortar. Esto ayuda a que la crema termine de asentarse y las porciones mantengan mejor la forma.

Tips y consejos

• No trabajes demasiado la masa porque puede quedar dura después del horneado.
• La crema debe estar completamente fría antes de colocarla dentro de la torta.
• Si la masa se ablanda demasiado mientras la estirás, llevála nuevamente a la heladera durante unos minutos.
• Sellá bien los bordes para evitar que la crema salga durante la cocción.
• Usá un molde desmontable si querés facilitar el desmolde.
• No cortes la torta apenas sale del horno: el relleno necesita enfriarse para tomar consistencia.
• Se conserva bien en la heladera durante 3 o 4 días, cubierta para evitar que se reseque.
• Para servirla con mejor textura, podés retirarla de la heladera unos minutos antes.

La combinación de la masa suave y la crema de vainilla hace que esta torta tenga un sabor delicado y bien equilibrado.

Es un clásico diferente, ideal para preparar cuando querés un postre casero con un poco más de presencia.