Tortitas de papa y cebolla en sartén

Estas tortitas se preparan con pocos ingredientes y quedan doradas por fuera, mientras que el interior conserva la papa tierna y la cebolla bien integrada.

Son una alternativa práctica para aprovechar ingredientes básicos y resolver una preparación salada sin encender el horno.

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Ingredientes

• 700 gr de papas
• 1 cebolla mediana
• 1 huevo
• 3 cdas de harina
• 1 cdita de sal
• ½ cdita de pimienta
• ½ cdita de ajo en polvo
• 3 cdas de aceite para cocinar

Preparación

1. Pelar las papas y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Colocarlas en un recipiente con agua fría durante 5 minutos para retirar parte del almidón.
2. Escurrirlas y pasarlas a un paño limpio. Retorcer bien el paño hasta eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Este paso es importante para que las tortitas se doren y mantengan su forma.
3. Pelar la cebolla y rallarla o cortarla en tiras muy finas. Presionarla suavemente para quitar el exceso de humedad.
4. Colocar en un recipiente las papas, la cebolla, el huevo, la harina, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
5. Mezclar hasta que todos los ingredientes queden distribuidos. La preparación debe mantenerse húmeda, pero no soltar líquido en el fondo del recipiente.
6. Tomar porciones de la mezcla y darles forma redonda con las manos. Presionarlas suavemente para formar tortitas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
7. Calentar una sartén amplia a fuego medio y agregar el aceite. Esperar hasta que esté caliente antes de incorporar las tortitas.
8. Colocarlas en la sartén dejando espacio entre ellas. Cocinarlas durante 5 a 6 minutos sin moverlas, hasta que la base esté dorada y firme.
9. Darles vuelta con una espátula y cocinar del otro lado durante otros 5 minutos. Si se doran demasiado rápido, bajar un poco el fuego para que la papa termine de cocinarse por dentro.
10. Retirarlas de la sartén y apoyarlas durante un minuto sobre papel absorbente. Dejar que reposen 3 minutos antes de servir para que el interior termine de asentarse.

Tips y consejos

• Escurrir bien la papa y la cebolla evita que las tortitas se abran durante la cocción.
• No conviene hacerlas demasiado gruesas, porque podrían dorarse por fuera antes de que la papa quede tierna.
• La sartén debe estar caliente, pero no humeante. Un fuego excesivo puede quemar la superficie.
• La harina puede reemplazarse por avena molida o fécula de maíz, utilizando la misma cantidad.
• Para sumar sabor, se puede agregar perejil picado, pimentón o una pequeña cantidad de queso rallado.
• Se conservan hasta 2 días en la heladera. Para recalentarlas, conviene usar una sartén a fuego bajo para recuperar la superficie dorada.

Con una cocción tranquila y la mezcla bien escurrida, las tortitas mantienen su forma y quedan tiernas por dentro sin resultar pesadas.