Tortitas fritas de yogur

Estas tortitas fritas de yogur quedan altas, suaves por dentro y bien doradas por fuera.

La masa es espesa, no necesita amasado y se cocina directamente en la sartén, por eso resultan prácticas para preparar algo dulce y casero para la merienda.

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Ingredientes

• 300 gr de yogur natural
• 1 huevo
• 3 cdas de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 250 gr de harina común
• 2 cditas de polvo de hornear
• 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
• Aceite para freír
• Azúcar común o impalpable para terminar, opcional

Preparación

1. Colocar el yogur, el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y la pizca de sal en un bowl. Mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados.
2. Agregar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato previamente mezclados. Incorporar de a poco hasta obtener una masa espesa, húmeda y pegajosa.
3. Mezclar solo hasta que no queden partes secas. No hace falta amasar ni batir demasiado, porque eso puede hacer que las tortitas queden más pesadas.
4. Dejar reposar la preparación durante 10 a 15 minutos. En ese tiempo la masa toma un poco más de cuerpo y comienza a formarse el aire que ayudará a que crezcan durante la cocción.
5. Calentar una sartén amplia con una capa de aceite de aproximadamente 1 cm. El fuego debe ser medio a bajo para que las tortitas se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.
6. Humedecer o aceitar apenas dos cucharas. Tomar porciones abundantes de masa y colocarlas con cuidado en la sartén, dándoles una forma ovalada o ligeramente redondeada.
7. Cocinar pocas unidades por vez para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite. Dejar que se doren durante 3 a 4 minutos del primer lado.
8. Dar vuelta las tortitas con una espátula y cocinar otros 3 a 4 minutos. Si son muy gruesas, bajar un poco el fuego y continuar la cocción hasta que estén doradas y firmes.
9. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Servir tibias. Se pueden espolvorear con azúcar común, azúcar impalpable o acompañar con miel, dulce de leche o mermelada.

Tips y consejos

• Usar yogur natural entero ayuda a conseguir una masa más cremosa y una miga más tierna.
• Si el yogur es muy líquido, puede hacer falta agregar 1 o 2 cdas extra de harina. La masa debe sostenerse en la cuchara y caer lentamente, no quedar líquida como la de los panqueques.
• Si la preparación queda demasiado firme, agregar 1 cda de leche. Conviene hacerlo de a poco para no perder la consistencia espesa.
• El bicarbonato trabaja con la acidez del yogur y ayuda a que las tortitas queden más aireadas. No conviene reemplazarlo por una cantidad excesiva de polvo de hornear porque puede cambiar el sabor.
• No mezclar demasiado después de incorporar la harina. Una masa trabajada en exceso puede quedar elástica y menos esponjosa.
• El reposo es importante. Aunque sea corto, permite que la harina se hidrate y que la masa adquiera una textura más estable.
• El aceite no debe humear. Si está demasiado caliente, las tortitas se doran enseguida pero quedan crudas en el centro.
• Para comprobar la temperatura, colocar una pequeña porción de masa en el aceite. Debe empezar a burbujear suavemente sin oscurecerse de inmediato.
• Cocinarlas a fuego medio o medio bajo. Como son gruesas, necesitan tiempo para que el calor llegue al centro.
• No llenar la sartén. Si se colocan demasiadas juntas, el aceite pierde temperatura y las tortitas absorben más grasa.
• Para conseguir una forma parecida a la de la imagen, conviene usar dos cucharas grandes: una para tomar la masa y otra para empujarla suavemente dentro de la sartén.
• No aplastarlas mientras se cocinan. Deben conservar su volumen para quedar altas y esponjosas.
• Si las primeras tortitas quedan muy oscuras, bajar el fuego antes de continuar con el resto.
• Para saber si están cocidas, pinchar el centro de una con un palillo. Debe salir sin masa cruda.
• Se pueden agregar ralladura de limón, naranja o mandarina para darles más aroma.
• También admiten chips de chocolate, pasas o pequeños cubos de manzana, pero no conviene agregar demasiados para que la masa pueda crecer bien.
• Si se desea una terminación más crocante, pasarlas por azúcar común cuando todavía están tibias.
• Quedan mejor recién hechas, aunque se pueden conservar tapadas durante un día. Para devolverles temperatura, conviene calentarlas unos minutos en horno suave.

Son una opción sencilla y rendidora para acompañar el mate con algo dulce, esponjoso y recién hecho.