Vacío al horno con papas, cebolla y morrón

El vacío al horno es un clásico bien casero, ideal para preparar todo en una sola fuente. La carne se cocina lentamente sobre una base de papas, cebolla y morrón, que absorben parte de sus jugos y quedan muy sabrosos.

Con una cocción pareja y sin apurarse, el vacío queda tierno y con una superficie bien dorada.

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Ingredientes

• 1,5 kg de vacío
• 1 kg de papas
• 2 cebollas grandes
• 1 morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 3 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de orégano
• 1 cdita de romero
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• 150 ml de caldo o agua

Preparación

1. Pelá las papas y cortalas en trozos medianos. Cortá las cebollas en gajos y el morrón en tiras anchas.
2. Colocá las papas, la cebolla y el morrón en una fuente amplia para horno. Agregá un poco de aceite, sal y pimienta, y mezclá para que queden bien condimentados.
3. Acomodá el vacío entero sobre las verduras, procurando que quede centrado y con espacio alrededor.
4. Condimentá la carne con sal, pimienta, pimentón, orégano, romero y los dientes de ajo bien picados. Frotá suavemente para distribuir los condimentos por toda la superficie.
5. Agregá el caldo o el agua en un costado de la fuente, sin volcarlo directamente sobre la carne.
6. Cubrí la fuente con papel aluminio y llevá a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
7. Pasado ese tiempo, retir á el papel aluminio y continuá la cocción entre 30 y 40 minutos más, hasta que la superficie del vacío esté bien dorada y las verduras estén tiernas.
8. Durante la última parte de la cocción, podés bañar la carne una o dos veces con los jugos que se acumulan en la fuente.
9. Retirá del horno y dejá reposar la carne durante unos 10 minutos antes de cortar. Después cortá solo las porciones que vayas a servir, siempre en sentido contrario a las fibras.

Tips y consejos

• Elegí un vacío de grosor parejo para que se cocine de manera uniforme.
• No cortes las papas demasiado pequeñas porque necesitan soportar una cocción larga sin desarmarse.
• La primera parte tapada ayuda a que la carne conserve mejor la humedad.
• No agregues demasiado líquido; el vacío y las verduras van a liberar sus propios jugos durante la cocción.
• Si las papas todavía están firmes al destapar, podés moverlas ligeramente hacia los bordes más calientes de la fuente.
• Para conseguir una superficie más dorada, podés subir el horno a 200 °C durante los últimos 10 minutos.
• El reposo antes de cortar es importante para que los jugos se redistribuyan y la carne no pierda humedad.
• Si querés un sabor más intenso, podés dejar el vacío condimentado en la heladera durante unas horas antes de cocinarlo.
• Las cebollas y el morrón conviene cortarlos gruesos para que mantengan mejor su forma.

El vacío queda jugoso, bien dorado y acompañado por papas, cebolla y morrón llenos de sabor.

Es una receta clásica, abundante y perfecta para un almuerzo bien casero.