Volcán de chocolate con corazón de dulce de leche

El volcán de chocolate es uno de esos postres que llaman la atención desde el primer momento.

Intenso, cremoso y con una combinación difícil de resistir, es una preparación ideal para quienes disfrutan de los sabores bien marcados.

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Ingredientes

Enmantecar 4 moldes individuales tipo ramekin y espolvorearlos con cacao amargo, cubriendo bien la base y los laterales. Reservar.
Derretir el chocolate junto con la manteca a baño María o en microondas en intervalos cortos. Mezclar hasta obtener una preparación lisa y dejar entibiar unos minutos.
Colocar los huevos, las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la pizca de sal en un bowl. Batir a mano hasta integrar, sin necesidad de incorporar demasiado aire.
Agregar el chocolate derretido y mezclar hasta conseguir una preparación homogénea.
Incorporar la harina previamente tamizada y unir suavemente con una espátula hasta que no queden restos secos.
Distribuir una primera capa de mezcla de chocolate en cada molde, llenando aproximadamente hasta la mitad.
Colocar en el centro de cada uno una cucharada generosa de dulce de leche repostero, procurando que no toque los bordes.
Cubrir con el resto de la preparación de chocolate hasta completar aproximadamente tres cuartas partes de cada molde.
Llevar los moldes a la heladera durante 20 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C.
Hornear durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Los bordes deben verse firmes y la superficie cocida, mientras que el centro tiene que conservar cierta suavidad.
Retirar del horno y dejar reposar solamente 1 minuto. Pasar cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes si fuera necesario.
Colocar un plato sobre cada molde, dar vuelta de una sola vez y levantar el ramekin con cuidado.

El tiempo de horno es fundamental. Un par de minutos de más pueden hacer que el centro se cocine por completo.
Conviene utilizar moldes del mismo tamaño para que todos los volcanes se cocinen de manera pareja.
El dulce de leche repostero funciona mejor porque mantiene su posición durante la cocción y no se mezcla demasiado con la masa.
Para facilitar el armado, el dulce de leche puede colocarse previamente en pequeñas porciones sobre papel manteca y llevarse al freezer durante 20 a 30 minutos.
No llenar los moldes hasta arriba, ya que la preparación aumenta ligeramente de volumen durante la cocción.
Si se preparan con anticipación, pueden dejarse armados en la heladera y hornearse justo antes de servir.
Si los moldes son más grandes o más pequeños, el tiempo de cocción puede variar.
El exterior debe quedar cocido pero todavía húmedo. Si se ve completamente seco, probablemente haya pasado el punto.
Desmoldarlos apenas salen del horno ayuda a conservar el centro fluido.

Al abrirlo, el chocolate y el dulce de leche se encuentran en un centro cremoso que hace que cada cucharada sea especialmente intensa.