4 salsas caseras para acompañar los ñoquis del 29

Los ñoquis del 29 pueden cambiar por completo según la salsa elegida.

Estas cuatro recetas ofrecen opciones para todos los gustos: una clásica de tomate, un tuco con carne, una preparación cremosa de quesos y un pesto fresco de albahaca.

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Importante

Cada salsa está calculada para acompañar aproximadamente 800 gr de ñoquis, equivalentes a cuatro porciones abundantes. Las recetas se preparan por separado: no es necesario hacer las cuatro para una misma comida.

1. Salsa fileto casera

La salsa fileto es una alternativa clásica, liviana y aromática.

Su sabor a tomate, ajo y albahaca acompaña los ñoquis sin ocultar su textura suave.

Ingredientes:

• 800 gr de tomates triturados
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de azúcar
• 1 cdita de orégano
• 8 hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado para servir

Preparación:

1. Pelar la cebolla y picarla finamente. Picar también los dientes de ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y agregar la cebolla.
3. Cocinar durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio, hasta que quede tierna y transparente.
4. Incorporar el ajo y cocinar durante 1 minuto, removiendo para evitar que se queme.
5. Agregar los tomates triturados, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta.
6. Mezclar y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, con la cacerola parcialmente tapada.
7. Remover ocasionalmente hasta que la salsa reduzca ligeramente y adquiera una consistencia más espesa.
8. Añadir las hojas de albahaca cortadas con las manos y cocinar durante 2 minutos más.
9. Incorporar los ñoquis recién cocidos y mezclar con suavidad para cubrirlos con la salsa.
10. Servir inmediatamente con queso rallado.

2. Tuco con carne

El tuco es una opción más intensa y abundante.

La carne picada, el tomate y las verduras se cocinan lentamente hasta formar una salsa espesa que se adhiere muy bien a los ñoquis.

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada
• 800 gr de tomates triturados
• 1 cebolla
• ½ morrón rojo
• 1 zanahoria pequeña
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino tinto
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• ½ cdita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado para servir

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla, el morrón y los dientes de ajo. Rallar la zanahoria.
2. Calentar el aceite en una cacerola amplia y agregar la cebolla, el morrón y la zanahoria.
3. Cocinar durante 6 a 8 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
4. Incorporar el ajo y cocinar durante 1 minuto más.
5. Agregar la carne picada y desarmarla con una cuchara de madera para evitar que queden trozos grandes.
6. Cocinar hasta que la carne cambie completamente de color y comience a dorarse.
7. Añadir el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar rápidamente para evitar que las especias se quemen.
8. Incorporar el vino tinto y cocinar durante 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
9. Agregar los tomates triturados y la hoja de laurel.
10. Cocinar a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, con la cacerola parcialmente tapada.
11. Remover de vez en cuando. Si la salsa se espesa demasiado, agregar una pequeña cantidad de agua o caldo.
12. Retirar la hoja de laurel, probar y ajustar la cantidad de sal y pimienta.
13. Incorporar los ñoquis cocidos, mezclar cuidadosamente y servir con queso rallado.

3. Salsa cremosa de cuatro quesos

Esta salsa queda suave, espesa y con un sabor intenso.

La combinación de diferentes quesos permite obtener una preparación cremosa que envuelve cada ñoqui sin necesidad de utilizar harina.

Ingredientes:

• 300 ml de crema de leche
• 100 ml de leche
• 100 gr de queso cremoso
• 80 gr de mozzarella
• 60 gr de queso azul
• 50 gr de queso parmesano o reggianito
• 20 gr de manteca
• Pimienta negra al gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, solo si fuera necesario

Preparación:

1. Cortar el queso cremoso, la mozzarella y el queso azul en trozos pequeños.
2. Rallar finamente el queso parmesano o reggianito.
3. Colocar la manteca, la crema de leche y la leche en una sartén amplia.
4. Calentar a fuego bajo, sin permitir que la preparación hierva.
5. Incorporar el queso cremoso y la mozzarella. Mezclar continuamente hasta que comiencen a derretirse.
6. Agregar el queso azul y continuar removiendo hasta obtener una preparación uniforme.
7. Añadir el parmesano rallado, la pimienta negra y la nuez moscada.
8. Cocinar durante 3 o 4 minutos a fuego bajo, mezclando constantemente hasta que la salsa quede cremosa.
9. Probar antes de incorporar sal, ya que los quesos aportan bastante sabor.
10. Si la salsa queda demasiado espesa, agregar algunas cucharadas del agua de cocción de los ñoquis.
11. Incorporar los ñoquis directamente a la sartén y mezclarlos suavemente durante 1 minuto.
12. Servir de inmediato para disfrutar la salsa mientras conserva su textura cremosa.

4. Pesto de albahaca y nueces

El pesto aporta frescura, color y un sabor aromático que contrasta con la textura suave de los ñoquis.

Se prepara sin cocción y debe mezclarse con la pasta lejos del fuego para mantener su color verde.

Ingredientes:

• 60 gr de hojas de albahaca fresca
• 70 gr de nueces
• 60 gr de queso parmesano o reggianito
• 1 diente de ajo pequeño
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 o 3 cdas del agua de cocción de los ñoquis
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar cuidadosamente las hojas de albahaca y secarlas por completo.
2. Colocar las nueces en una sartén sin aceite y tostarlas durante 2 o 3 minutos a fuego bajo.
3. Retirar las nueces de la sartén y dejarlas enfriar antes de continuar.
4. Colocar la albahaca, las nueces, el ajo y el queso rallado en una procesadora.
5. Procesar durante unos segundos, sin buscar todavía una textura completamente lisa.
6. Agregar el aceite de oliva poco a poco mientras se continúa procesando.
7. Detener la máquina cuando el pesto alcance una textura espesa, ligeramente rústica y uniforme.
8. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
9. Colocar los ñoquis recién cocidos en un recipiente amplio, lejos del fuego.
10. Agregar el pesto y dos cucharadas del agua de cocción.
11. Mezclar suavemente hasta que la salsa se distribuya sobre todos los ñoquis.
12. Añadir otra cucharada de agua de cocción si fuera necesario para obtener una consistencia más fluida.
13. Servir de inmediato con un poco más de queso rallado y algunas nueces picadas.

Tips y consejos

• Reservar una taza del agua de cocción de los ñoquis antes de escurrirlos. Su almidón ayuda a unir y aligerar las salsas.
• Los ñoquis deben incorporarse a la salsa apenas suben a la superficie y terminan de cocinarse.
• Mezclarlos con movimientos suaves evita que se rompan o pierdan su forma.
• La salsa fileto y el tuco pueden prepararse con anticipación y recalentarse a fuego bajo.
• La salsa de cuatro quesos debe cocinarse lentamente para evitar que la crema se corte o los quesos se peguen.
• El pesto no debe calentarse directamente sobre el fuego porque puede oscurecerse y perder parte de su aroma.
• Para un tuco más intenso, se puede extender la cocción durante 15 o 20 minutos adicionales.
• Si el sabor del queso azul resulta demasiado fuerte, reducir su cantidad y aumentar la mozzarella.

Estas cuatro salsas permiten servir los ñoquis del 29 de maneras completamente diferentes.

Desde el clásico fileto hasta el pesto de albahaca, cada preparación aporta una combinación particular de aromas, colores y texturas.