Cómo hacer ñoquis con salsa blanca bien cremosos

Una receta bien casera, suave y abundante, con ñoquis hechos desde cero y una salsa cremosa que los cubre perfecto.

La clave está en preparar una masa tierna, sin exceso de harina, para que queden livianos y no pesados.

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Después se terminan en fuente con salsa blanca y queso para lograr una presentación bien tentadora.

Ingredientes

Para los ñoquis:

• 1 kg de papas
• 250 g de harina común, aproximadamente
• 1 huevo
• 1 cdita de sal
• Pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto

Para la salsa blanca:

• 300 ml de crema de leche
• 250 ml de leche
• 1 cda de manteca
• 1 cda colmada de harina común
• 150 g de mozzarella rallada o queso cremoso
• 4 cdas de queso rallado
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto
• Perejil picado, opcional

Preparación

1. Lavá bien las papas y cocinalas con cáscara en abundante agua hasta que estén tiernas. Cocinarlas enteras ayuda a que absorban menos agua y la masa necesite menos harina.
2. Cuando estén listas, pelalas todavía calientes con cuidado y pisalas hasta formar un puré liso. Dejá que entibie unos minutos antes de agregar el resto de los ingredientes.
3. Sumá el huevo, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclá apenas para integrar.
4. Agregá la harina de a poco. No pongas toda de golpe, porque la cantidad puede variar según la humedad de la papa. Uní la masa con las manos, sin amasar demasiado, hasta que quede suave y apenas firme.
5. Espolvoreá la mesada con harina, tomá porciones de masa y formá rollitos largos. Cortá los ñoquis del tamaño deseado y, si querés, pasalos por un tenedor o ñoquera para marcarles la forma.
6. Herví abundante agua con sal. Cociná los ñoquis en tandas y retiralos apenas suban a la superficie. Pasalos a una fuente apenas enmantecada.
7. Para la salsa blanca, derretí la manteca en una ollita, agregá la harina y mezclá durante un minuto. Sumá la leche de a poco, revolviendo para evitar grumos.
8. Cuando la salsa empiece a espesar, agregá la crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Cociná unos minutos más hasta que quede cremosa y pareja.
9. Volcá la salsa sobre los ñoquis, agregá la mozzarella y el queso rallado por encima.
10. Llevá a horno fuerte durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada en algunos sectores y la salsa burbujee.

Tips y consejos:

• Usá papas harinosas o viejas, porque ayudan a lograr ñoquis más livianos.
• No agregues harina de más. Cuanta más harina tenga la masa, más pesados quedan.
• No amases demasiado: solo uní los ingredientes hasta formar una masa manejable.
• Cociná los ñoquis apenas los armes, o dejalos sobre una bandeja enharinada para que no se peguen.
• Retiralos del agua apenas suben, porque después van al horno y no conviene pasarlos de cocción.
• La salsa debe quedar cremosa pero fluida, ya que en el horno se espesa un poco más.
• Para que la fuente quede más vistosa, terminá con queso rallado y unos minutos de horno fuerte.

Quedan caseros, suaves y bien cremosos, con una salsa blanca abundante y una cobertura dorada que los hace mucho más tentadores.