Muffins de huevo con verduras y queso

Estos muffins de huevo con verduras y queso son una opción práctica, nutritiva y muy versátil.

Ideales para el desayuno, la merienda o incluso como snack saludable, se preparan rápido, no necesitan amasado y pueden adaptarse con los ingredientes que tengas en casa.

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Ingredientes

• 6 huevos

• ½ pimiento rojo en cubitos

• ½ cebolla pequeña picada fina

• 1 puñado de espinaca fresca picada

• 50 g de queso rallado (mozzarella, cheddar o el que prefieras)

• 2 cucharadas de leche

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal y pimienta a gusto

• Manteca o aceite en spray para engrasar los moldes

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar una bandeja para muffins con un poco de manteca o aceite en spray.

2. En una sartén pequeña, saltear la cebolla con el pimiento rojo en una cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Reservar.

3. En un bowl grande, batir los huevos junto con la leche, sal y pimienta.

4. Incorporar las verduras salteadas, la espinaca fresca picada y el queso rallado. Mezclar bien todos los ingredientes.

5. Repartir la preparación en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta ¾ de su capacidad.

6. Llevar al horno durante 18 a 20 minutos, hasta que los muffins estén firmes y dorados en la superficie.

7. Retirar del horno y dejar entibiar unos minutos antes de desmoldar.

8. Servir tibios, acompañados con una ensalada fresca o solos como bocado ligero.

Consejos:

1. Podés variar las verduras según lo que tengas en la heladera: zucchini, brócoli, champiñones o tomate también quedan perfectos.

2. Si te gusta el sabor más intenso, usá quesos fuertes como provolone o roquefort en pequeñas cantidades.

3. Para una versión más proteica, añadí cubitos de jamón, panceta o pollo cocido a la mezcla.

4. Guardalos en la heladera en un recipiente hermético y calentá unos segundos en microondas antes de comer.

5. También se pueden congelar: duran hasta 2 meses y recuperan su textura tras calentarlos.

6. Añadí hierbas frescas como perejil, albahaca o ciboulette para darles más aroma.

7. Si no tenés molde de muffins, podés hacerlos en cápsulas de papel resistentes al horno.

8. Para una textura más aireada, batí los huevos hasta que espumen antes de agregar el resto de los ingredientes.

9. Son ideales para lunchs o viandas escolares, ya que se transportan fácilmente.

10. Podés hacer mini muffins usando moldes más pequeños y reducir el tiempo de cocción.

Con esta receta simple, vas a lograr unos muffins de huevo con verduras y queso suaves, sabrosos y muy prácticos para cualquier momento del día.